All About blanchiment

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Inspiré par des conversations sur la Hotline Food52, nous trucs et astuces qui permettent de naviguer tous nos cuisines facile et plus amusant partager.

Aujourd'hui: Tout-vous jamais voulu savoir sur le blanchiment. Et plus encore.

All About blanchiment

Après un hiver de braiser, rôtir, ébullition, et la cuisson, nous sommes impatients de les légumes à faible entretien de printemps: des enchevêtrements de pousses de pois, des tranches de radis, asperges longues jambes, les pois sauté directement de pod à la bouche. Quand nous faisons cuire ces petites choses tendres, il ne prend pas beaucoup - et un de nos façons préférées de le faire est de les blanchir.

Le blanchiment nécessite peu plus que de mettre une grande casserole d'eau à bouillir, le salage à l'extrême océanique, et la préparation de vos légumes: coupe vos haricots, brisant une tête de brocoli. Il répond à trois objectifs: faire cuire partiellement les légumes, assaisonner les uniformément, et de conserver leur couleur - le processus à la fois rend vos asperges une nuance plus claire de élastique vert, plus vert et le maintient plus longtemps.

Plus: Une fois les asperges arrive, blanchir, puis mélanger avec l'ail jeune et le raifort.

All About blanchiment

Quels légumes doivent vous blanchir? Cela dépend de ce que vous cherchez. Si vous voulez faire sauter épais, légumes fibreux comme le chou vert, le brocoli, rapini, ou des haricots verts, les blanchissant abord vous gagner un temps et tendre de cuisson plus court - mais pas en bouillie - légumes. Si vous avez déjà senti que vous devez utiliser trop d'huile pour cuire vos légumes à votre souplesse souhaitée, tournez à blanchir - il vous y arriver plus vite, sans excès d'huile.

Plus: Si vous voulez grill rustique légumes racines - comme les pommes de terre, patates douces, ou céleri-rave - assurez-vous de les blanchir en premier.

Fèves souhaitent être blanchis. Les tomates mondées jettent immédiatement leurs peaux. (Hussies.) Vous pouvez blanchir les oignons verts pour adoucir leur morsure. Amandes même besoin d'un peu d'un blanchir avant qu'ils ne se tournent vers le lait. Le processus est un ami à presque tous les légumes.

Pour blanchir tous les légumes, vous aurez besoin des éléments suivants:

  • Un grand pot
  • Sel (comme le sel casher ou maritime - sauvegarder les trucs feuilletée de fantaisie pour la finition)
  • Pinces
  • Une passoire ou une grande passoire fine
  • Un bol plein d'eau glacée
  • Damage légumes de tailles similaires (pour assurer une cuisson uniforme)

Assemblez votre plâtre, puis obtenir blanchiment Voici comment.:

Tout d'abord, remplir votre grande casserole avec de l'eau, laissant assez de place pour vos bulles à bulle et vos légumes pour se adapter sans risquer un raz de marée. Thomas Keller vous suggère d'utiliser une marmite assez grand pour que l'eau continue à bouillir quand les légumes sont ajoutés, mais un grand faitout travaillera aussi.

Sel de l'eau comme vous le feriez lors de la cuisson des pâtes - il devrait goûter comme la mer. 1/4 tasse de sel par gallon devrait suffire. Asseyez-vous votre passoire dans votre bain de glace afin que l'eau remplit la passoire.

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Une fois que votre eau bout, utiliser les pinces pour déposer dans vos légumes. Le temps vos légumes besoin pour cuisiner dépendra de leur type et la taille. Rappelez-vous que le brocoli est pas tous créés égaux, et la même chose pour les asperges, les pois, les choux - l'ensemble du lot. Afin de leur donner un bon 30-60 secondes, puis commencer à les tester la cuisson. (Attention de ne pas brûler votre bouche ici - vous aurez envie ces papilles pour le manger, vous faites plus tard.)

Ne hésitez pas à garder votre pot à découvert - Cooks Illustrated a statué que les légumes blanchis sans couverture restent tout aussi coloré et vif comme ils le font lorsqu'ils sont couverts.

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Une fois que vos légumes sont prêts, les retirer immédiatement du pot et de les transférer à l'installation passoire en bain de glace - vous voulez qu'ils soient complètement submergés. Swish eux un peu, de sorte que l'eau glacée est uniformément répartie et les empêche de cuisson, pas plus que vous aviez l'intention. Ce bit est souvent appelé «choquant."

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Après vos légumes ont refroidi complètement, bien les sécher. Vous pouvez ensuite les stocker dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pour avoir sous la main pour les sautés impromptues, frittatas et des salades. Ils vont faire un excellent ajout de dernière minute pour un pique-nique. Ou de les mélanger avec une sauce lumineux, et être reconnaissant qu'ils ne ont pas besoin de beaucoup d'autre.

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Nous dire: ce sont vos meilleurs conseils de blanchiment?

Photos par James Ransom

Mots clés: légumes, sel, blanchiment, comment-à &, blanchis, parcooking, bain de glace bricolage