Cassata Siciliana

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Chaque mardi, expatrié italien Emiko Davies nous emmène sur un grand tour de l'Italie, nous montrant comment faire classique, farouchement plats régionaux à la maison.

Aujourd'hui: Le dessert ultime sicilienne et un must à la table de Pâques: une ricotta et le gâteau au chocolat rempli, avec des couches de gâteau éponge et gâteau de pistache.

Cassata Siciliana

Ce ricotta et aux brisures de chocolat rempli éponge est généralement un gâteau richement décorées et voyantes, couvert de fruits aux couleurs vives confits (cerises au marasquin sont un classique), colorant alimentaire pompé massepain vert et glace royale dans fioritures délicates, dentelle et .

Mais ne soyez pas effrayé par son apparence.

Ce est en fait un gâteau étonnamment délicate, et une gorgée vous aura accroché. couches de gâteau éponge soutenus par une alternance de massepain et pistaches éponge côtés détiennent ensemble une garniture crémeuse de ricotta et chocolat. Un disque, manteaux de vernis à sucre la chose entière et fruits confits ensemble comme les figues, les mandarines, poires, abricots, melon et - un art en soi en Sicile - Décorer le dessus. Pourrait-il y être plus de choses ici? Ce est le dessert ultime sicilienne et ce est une constante à la table de Pâques, comme elle l'a été pendant des siècles.

Cassata Siciliana

Cette spécialité sicilienne élaborée est faite sur toute l'île, de Palerme à Trapani - et ils disent que ce est vieux de plus de mille ans. Comme beaucoup de traditions anciennes de Sicile, le cassata est le résultat d'une combinaison de cultures se mêlent au fil des siècles, avec des origines dans la culture arabe dans l'utilisation de sucre, les amandes, les pistaches, et d'agrumes confits (le nom lui-même vient du mot arabe, "Quas'at»). Plus tard, l'Espagnol a apporté chocolat et génoise (qui est connu comme "pan di Spagna" en italien - pain littéralement espagnol). Puis, au fil des siècles, la recette a été perfectionnée dans les monastères et couvents, où on a ajouté le massepain de pistache et le dessert a été complète.

Le dessert est généralement faite dans un moule à tarte qui a des côtés inclinés vers l'extérieur et doublé avec une éponge et de massepain, puis rempli et doublé à nouveau. Il est ensuite laissé au repos dans le réfrigérateur pendant quelques heures de définir et prennent forme - puis est retournée sur une plaque, glacé, et décoré.

Cassata Siciliana

Cassata Siciliana

Certains ajoutent fruits confits, coupé en petits cubes, à la ricotta. Autres DAB un sirop au rhum ou marsala à l'éponge pour l'aider à prendre forme. Une autre variante comprend une pâte d'amande verte teintée couvrant l'ensemble de chose à la place de la glaçure de sucre, mais la recette ultime devrait inclure une réelle, maison massepain de pistache qui est découpé en morceaux d'un pouce à l'échelle qui alternent avec une éponge pour créer un look à rayures sur les côtés du gâteau.

Cassata Siciliana

Je ai gardé les éléments essentiels de la façon la plus traditionnelle. Gardant à l'esprit la chose entière est recouverte d'une carapace de glace, je utilise beaucoup moins de sucre que ce que l'habituel gourmands sicilien utiliser à la fois le remplissage de ricotta et le gâteau éponge (qui est normalement fait maison). Je dois admettre, cependant, il est un peu plus de chocolat et il est sombre (au moins 70% de cacao), coupés en morceaux à partir d'un très bon bloc plutôt que des puces réguliers de chocolat. Maintenant entrer une petite bouchée de maison pistache massepain et peut-être un ruban artisanale fruits confits (tenter de la découvrir - ce est une chose très différente de régulière, emballés fruits confits), et vous avez un dessert inoubliable.

Cassata Siciliana

Cassata Siciliana

Sert 8-10

Pour la pâte d'amande à la pistache:

1/2 tasse (125 grammes) de sucre
1/4 tasse (75 ml) de l'eau
3 onces (85 grammes), des amandes blanchies entières
1 1/2 once (40 grammes), de pistaches non salées (crues entières et décortiquées)

Pour les cassata:

1 gâteau éponge
23 onces (650 grammes) cabinet ricotta, de préférence du lait de brebis
1 tasse (220 grammes) de sucre en poudre
2 1/2 onces (70 grammes) 70% de cacao au chocolat noir
2 3/4 tasses (350 grammes) de sucre en poudre
1/3 tasse (80 ml) de l'eau, et plus encore si nécessaire
Fruits confits pour la décoration, de préférence artisan-rendu

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer ici).

Photos par Emiko Davies

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