Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

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Chaque semaine, rédacteur en chef Kristen Miglore de Food52 exhume des recettes qui sont rien de génie.

Aujourd'hui: Un pansement qui vous pousser à vos limites, et vous faire mendier pour plus.

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

- Kristen

Si vous êtes en danger de devenir complaisant avec votre salade tous les jours, qui se termine aujourd'hui. Avril Bloomfield nous donne un dressing de gutsiness inégalée parce que, comme elle le dit, «Je ne peux pas supporter l'ennui."

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

Le co-propriétaire et cuisinier derrière gastropub super-tiercé de New York Le Spotted Pig, Le Breslin, et The John Dory sort son premier livre de cuisine une fille et sa Pig mardi prochain, et avec elle, sa philosophie sur toutes sortes de choses. Des choses comme la salade et Raisin Bran deux, qui entrent en jeu ici.

Cette recette (l'un des premiers Bloomfield souvient venir avec un jeune cuisinier à Londres) est un instantané raccord de Bloomfield elle-même, un chef connu autant pour sa modestie calme et l'attention que ses $ 17 hamburgers et des monticules toasts de foie de poulet. Elle sert le pansement avec l'oreille salade de porc frit.

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield
Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield
Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

À première vue, ce est un pansement scandaleusement sarrasins. Elle utilise pas seulement le jus de citron, mais segments entiers de citron, la moutarde et plus que ce qui pourrait éventuellement sembler une bonne idée. Il ya moitié moins de Dijon car il est l'huile d'olive - ce qui le rend au moins deux fois plus fortes vinaigrettes de moutarde français les plus appropriées. Il ya tellement de choses, en fait, que vous ne avez même pas besoin de sortir de votre chemin pour émulsionner la vinaigrette pour le rendre substantiel et crémeuse - la moutarde tourbillonne tout simplement, et se épaissit sans effort.

Comme vous le manger, le punchiness laisse presque vous couper le souffle. À la fin, vous êtes tous, mais ivre au large de la racé, la flambée des saveurs.

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

Mais en même temps, il ya des petits pincements addictives de câpres et l'échalote à vous tenir en haleine, et courants doux de jus de citron, le sel et le sucre. Comment elle fait ça tous les sens? Curieusement, la réponse est retenue.

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield
Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

Ce est un thème qu'elle revient tout au long du livre. Et ce est peut-être la seule façon que si un chef célèbre pour aliments riches audacieusement pourrait retenir notre attention et d'admiration, tant qu'elle a, et nous garder toujours revenir pour plus. Nous avons oublié beaucoup d'un curseur et petit gâteau, mais nous ne l'oublierai jamais.

Elle considère cette salade un hommage à Fergus Henderson, qui a dit de son plat signature de la moelle osseuse, "Il devrait y avoir juste assez de câpres que vous vous retrouvez à leur recherche, comme les raisins secs dans Raisin Bran." Dans leur esprit, tous les raisins enrobées de sucre, ce est que beaucoup plus palpitante, sachant que ce pourrait être la dernière, et de vous laisser avec un détrempé, flaque d'eau solitaire du son.

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield
Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

Ce est la même raison que vous devez vous arrêter de manger toute la pâte à biscuits, et pourquoi il ne est rien mais un chemin de regret après avoir pourchassé tous les meilleurs morceaux d'une pinte de Ben & Jerry.

Ce est la simple loi des rendements décroissants. Les adultes savent mieux que d'emballer tout un avocat dans leur salade, de peur qu'ils ne compromettent le plaisir de trouver une seule tranche dans le fond de la cuvette. «Ce est la différence entre donner aux gens ce qu'ils pensent qu'ils veulent et leur donner ce sera vraiment incroyable," Bloomfield explique dans le livre.

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

Donc, son approche avec cette salade est manipulatrice, presque punir. Elle vous pousse juste pour vos limites avec tout ce que la moutarde et citron picotements, alors vous ramène au bord du gouffre avec juste assez de câpres et échalotes juteux pour vous garder vouloir.

Et en le servant avec une oreille de porc frit, elle dit: «Le pansement, avec ses pops intenses de goût acidulé des segments de citron, vous donne envie de manger l'oreille de plus de porc, et son cartilage et la graisse salée qui vous fait envie plus dressing. " Bien sûr, vous ne avez pas à aller avec des oreilles de porc - toutes les viandes grasses, fromages, ou même avocat (mais pas trop) ferait l'affaire.

Toute façon, vous le servez, elle vous jouer comme un trafiquant de drogue poussant la vitesse avec des somnifères. Sauf qu'ici, il n'y a pas de honte à dire simplement oui.

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

Citron et aux câpres de vinaigrette Avril Bloomfield

Adapté très légèrement d'une jeune fille et son cochon (Ecco, 2012)

Donne environ 1 tasse

2 citrons moyennes
3 cuillères à soupe d'échalotes hachées finement
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (choisir celui dont la saveur que vous aimez sur son propre - nous avons utilisé Maille)
2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées finement
1/2 cuillère à café ou un autre sel Maldon mer feuilletée
Sucre semoule 1/2 cuillère à café de
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Voir un diaporama et la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Vous avez une recette de génie pour part - à partir d'un livre de cuisine classique, une source en ligne, ou ne importe où, vraiment? Se il vous plaît envoyer à ma façon (et dites-moi ce qui est si intelligent à ce sujet) à [email protected].

Photos par James Ransom


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