Clotilde Dusoulier sur le français Vegetarian Cooking

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Nous asseoir avec nos écrivains et cuisiniers préférés à parler de leurs livres de recettes à venir, leurs meilleurs souvenirs alimentaires, et à peu près rien d'autre.

Aujourd'hui: Nous bavarder avec Clotilde Dusoulier, le rédacteur en chef invité de cette semaine, à propos de son dernier livre, adapter des recettes françaises classiques, et cuisiner avec les enfants. Nous sommes également loin de donner trois exemplaires de son livre!

Clotilde Dusoulier sur le français Vegetarian Cooking
Clotilde Dusoulier sur le français Vegetarian Cooking

Jusqu'à Clotilde Dusoulier venu, nous ne avons jamais pensé à la cuisine française comme très végétarien-amical. Mais avec son bien-aimé blog, chocolat et aux courgettes, elle a partagé inventifs, des recettes sans viande accessibles à partir de sa cuisine française.

Sur le marché français Cookbook, Clotilde a compilé une variété de recettes végétariennes qui célèbrent l'abondance des fruits et légumes frais de la France. Heureusement, cependant, vous ne avez pas besoin d'un billet d'avion pour les acheter - juste un voyage au marché des agriculteurs, et peut-être un exemplaire gratuit du livre. Lisez la suite pour en savoir plus sur le processus de Clotilde, et comment elle a adapté son style de cuisson maintenant qu'il ya un bébé dans sa cuisine.

Comment a Chocolat et courgettes évolué depuis que vous avez commencé à écrire en 2003?
Je pense qu'il a mûri au même rythme que je ai cours de la dernière décennie - je avais 24 ans quand je ai créé, et je suis 34 maintenant. Mon approche de l'écriture et la cuisine est plus minimaliste maintenant, mais l'esprit reste le même: transmettre mon enthousiasme pour les aliments et les artisans et lieux dont je parle, et inspirer mes lecteurs à cuisiner des plats simples, colorées, saisonniers pour eux-mêmes et de la les gens qu'ils aiment.

Quelles leçons avez-vous appris de la rédaction de votre premier livre de cuisine que vous étiez en mesure d'appliquer au marché Cookbook français?
La principale leçon est de ne pas tirer sur les photos moi la deuxième fois. Bien que je aime prendre des photos de mes plats, et l'a trouvé très agréable conceptuellement de tout faire, du début à la fin, être un one-woman-groupe était également une quantité considérable de travail, et je étais parfois accablante.

Alors quand je ai commencé à travailler sur le marché français Cookbook, je ai engagé un styliste culinaire et deux photographes (une pour les photos de recettes, une pour Paris et scènes de marché) dont je admire le travail. Je ai été très impliqué dans tout le processus si, parce que je suis assez le souci du détail et ce était super important pour moi que les photos reflètent ma vision pour les plats - je ai écrit un post sur que sur Chocolate & Zucchini.

Y at-il des plats classiques français qui ne ont pas encore fait végétarien - mais vous voulez?
Je aime l'idée de vegetarianizing ragoûts classiques, et cet automne je ai l'intention de donner ce traitement à carbonades flamandes, un boeuf Bourguignon comme le ragoût du Nord de la France qui est richement parfumé avec de la bière et des épices. Je pense que cela va fonctionner très bien avec de gros morceaux de champignons, pommes de terre et autres légumes-racines.

Clotilde Dusoulier sur le français Vegetarian Cooking

Quelle est la recette de votre nouveau livre que vous avez fait le plus?
Le marché français Cookbook est le résultat de mes plats de cuisine de plus en plus orientée produisent-pour les cinq dernières années, de sorte que tous les plats ont obtenu beaucoup de kilométrage. Mais peut-être ceux que je ai fait le plus souvent sont la tourte de blettes aux pruneaux et noix de pin, le Crêpes vert, la Ratatouille Tian, ​​et la salade copeaux de fenouil avec citron confit. Pour le dessert, je ai fait beaucoup de gâteau aux poires et châtaignier et la chocolaterie Berawecka.

Vous avez commencé un «parents qui cuisinent" série d'interviews sur Chocolate & Zucchini. Passons les tableaux: A avoir un enfant a changé la façon dont vous cuisinez?
Il a certainement, surtout parce que je ai moins de temps pour cuisiner, et moins de possibilités de le faire pendant une longue période sans être interrompu.

Le premier changement est dans l'organisation: Mise en place est maintenant mon deuxième prénom. Je prépare des recettes en versements distincts pendant la journée ou même sur une couple de jours, lavage, l'épluchage, la coupe, et la mesure de ce que je peux sans perte de saveur ou de fraîcheur. Il simplifie la cuisson beaucoup, trop: je pèse tout dans des conteneurs la veille, et seulement besoin de mélanger la pâte sur le jour de. Je ai également obtenu très habiles à faire certaines tâches (SAFE) avec une seule main, portant mon fils (maintenant 15 mois) sur l'autre hanche afin qu'il puisse regarder ce que je fais.

La deuxième grande différence est que maintenant qu'il est manger des aliments solides, Je cherche à cuisiner des plats qui va travailler pour lui et pour nous avec des adaptations mineures, le cas échéant. Il ne est pas difficile: ce est surtout une question de texture (ce est la plus sûre si la nourriture ne est pas trop dur ou croquant) et l'assaisonnement (sel et on ajoute de la sauce chili dans nos propres plaques). Dans l'ensemble, il peut manger à peu près les mêmes choses que nous faisons, et ce est tellement amusant de voir ce qu'il sera ou ne pas manger - il ne est pas un fan de prunes ou des tomates pour le moment, mais la semaine dernière il essayé Bokkeum myeolchi, un plat coréen de petits poissons séchés dans une sauce sucrée et collante, et semblait en profiter beaucoup.

Nous sommes loin de donner trois copies du marché Cookbook français! Pour entrer, nous dire dans les commentaires: quelle recette souhaitez-vous vegetarianize? Nous choisirons les gagnants au hasard ce vendredi 30 Août à 15 heures HNE.

Mots clés: entretien, Clotilde Dusoulier, le chocolat et les courgettes