Comment acheter et utiliser des côtes de bœuf

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Chaque semaine cet été, Cara Nicoletti du crochet de la viande nous aide à apprendre à connaître notre préféré coupe un peu mieux - et de vous présenter quelques nouveaux, aussi. Continuez à lire, étudier le haut, puis hightail à votre boucher le plus proche.

Aujourd'hui: les côtes de boeuf sous dans de la viande de porc d'habitude, et les résultats sont délices coréenne inspiration.

Comment acheter et utiliser des côtes de bœuf

En été, il est difficile pour nous de garder les côtes de porc en stock au niveau du crochet de la viande. Parce qu'ils sont de petite taille et grande saveur, côtes de porc de rechange et babyback sont un choix populaire pour les grillades et barbecueing - et ils sont toujours disparu d'ici la fin du week-end.

Pour une raison quelconque, cependant, leurs homologues de boeuf vendent plus lentement pendant les mois chauds. Il pourrait être que le boeuf côtes courtes sont souvent associés à des braises d'hiver lentes, de sorte que les gens ne les considèrent pas lors de la planification de leur menu grillades. Cependant, des côtes de bœuf sont en fait l'une des coupes les plus polyvalents sur le corps de l'animal Voici trois types de côtes de bœuf à se familiariser avec, plus les meilleures façons de les préparer -. Toute l'année.

Comment acheter et utiliser des côtes de bœuf

De côtes:

Le premier est la coupe la plus traditionnelle: coupe carrée, os des côtes courtes raison de son emplacement sur ​​le corps de l'animal, la viande des côtes de la plaque courte peut être difficile si elle ne est pas cuit correctement.. Ce est à la fois parce que les muscles il travaillent dur, et aussi parce que les côtes contiennent une bonne partie du tissu conjonctif. Ce est pourquoi la viande est si bien adapté pour braiser lente: Après avoir passé quelques heures à feu doux, des côtes courtes transformer d'appel d'offres pour fondre-dans-votre-bouche moelleuse et filandreux. Je aime les préparer dans une braise classique, ou de les cuisson lente dans une sauce barbecue acide agréable et tirant la viande pour les sandwichs. Ou, si l'humeur vous prend d'été, rentrez la viande déchiquetée dans un taco.

Comment acheter et utiliser des côtes de bœuf

Dino Côtes:

Si vous êtes un fan de barbecue grand-temps, vous êtes probablement assez familier avec le prochain style de côtes. Nous appelons ces "côtes de dino," mais ils peuvent également être appelés nervures de tomahawk ou nervures de barbecue. Même si vous ne avez pas les faire cuire vous-même, vous avez plus likey rongé sur eux, trempé dans une sauce fumé, à votre conjointe barbecue préférée . La taille et la stature de nervures Dino peut être intimidant, mais avec un frottement sec agréable et quelques heures de fumer à faible chaleur ou griller, ils sont assez difficile à battre. Essayez d'ajouter un peu de café à votre frotter, ou les brosser avec une sauce barbecue collante, fumé-sucré pendant qu'ils cuisinent. Je recommande d'avoir des serviettes à portée de main lorsque vous Chow Down.

Plus: Si vous êtes vraiment anticiper un gâchis, une cravate sur un dossard de homard. Puis avoir à elle.

Comment acheter et utiliser des côtes de bœuf

Kalbi:

Enfin, nous avons les albi k ou nervures barbecue style coréen, qui sont longues, fines lamelles de shortribs à coupe transversale. Ils sont ma coupe préférée des côtes de boeuf à cuisiner en été, car ils peuvent être cuits rapidement sur un gril chaud et restent encore modérément tendre. Laissez-les pendant la nuit dans une marinade avec une bonne dose de sel et de l'acide - Je ai partagé un de mes favoris ci-dessous - pour aider à décomposer les fibres musculaires difficiles.

Plus: Si vous ne avez pas envie de mélanger votre propre marinade, nous avons ce qu'il vous faut.

Comment acheter et utiliser des côtes de bœuf

Côtes de boeuf Kalbi style

La sauce de soja 1 tasse
1/4 tasse mirin
1/4 tasse de vin de vinaigre de riz
1/2 tasse d'huile de sésame
1/2 tasse de sucre brun foncé emballé
2 cuillères à soupe de pâte d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1/4 tasse oignons verts hachés
£ 5 boeuf kalbi style côtes courtes

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Lorsque vient si côtes de bœuf, préférez-vous faible et lente, ou une grille rapide? Faites-nous savoir dans les commentaires!

Photos par James Ransom.

Mots clés: coréen, la viande et de saluer, côtes de bœuf