Comment faire indienne Sambar à la maison

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Ce est toujours plus amusant de bricolage. Chaque semaine, nous allons vous épargner un voyage à l'épicerie et vous montrer comment faire de petits lots de grands aliments à la maison.

Aujourd'hui: Jetez vos menus à emporter loin. Chitra Agrawal de Les ABCD de la cuisine partage une recette pour un aliment de base indienne épicée qui rend parfaite pour le déjeuner ou le dîner tous les jours de la semaine.

Comment faire indienne Sambar à la maison

Sambar, une lentille et ragoût de légumes épicé, est un aliment de base dans la plupart des foyers indiens Sud. La recette que je fais est une que je ai appris de ma mère, qui est originaire de Bangalore. mais parce que chaque ménage dans le sud de l'Inde a sa propre recette pour le mélange d'épices parfumées que les arômes sambar, le ragoût goût légèrement différente de maison en maison.

Sur la plupart des jours de plus en plus, nous avons eu différentes variantes de Sambar pour le dîner en fonction de ce que les légumes ma mère avait en main. La plupart des gens mangent avec du riz, et il peut aussi être servi avec idlis (lentilles cuites à la vapeur et des gâteaux de riz) ou dosa (lentilles frits et crêpes de riz).

Plus: Équilibrer la chaleur du sambar avec un lassi à la mangue de refroidissement.

Comment faire indienne Sambar à la maison

Pour faire sambar, vous devez au moins cinq ingrédients, que vous pouvez acheter dans un magasin d'épicerie indienne: masoor dal (des lentilles rouges) ou toor dal (pois de pigeon), poudre de Sambar, la pâte de tamarin, graines de moutarde noire, et les feuilles de curry; curcuma est sixième ingrédient facultatif. Je utilise masoor dal dans ma recette, car il faut beaucoup moins de temps à cuire que toor dal, mais ma mère utilise toor et cuisine avec un autocuiseur. Une fois que vous avez ces ingrédients principaux, il vous suffit d'acheter des légumes frais pour terminer le repas.

Plus: éponger toute sambar restes avec naan maison.

Comment faire indienne Sambar à la maison

Ce qui est bien sambar est que vous pouvez le rendre aussi copieux ou léger comme vous l'aimez en fonction de la quantité d'eau que vous ajoutez. Il est également emballé avec des protéines des lentilles, ce qui le rend parfait pour un repas complet quand il est associé avec du riz ou naan.

Comment faire indienne Sambar à la maison

Épinards Sambar

Pour 4 personnes

2 tasses épinards, hachées
1 tasse masoor (lentilles rouges)
2 cuillères à soupe de poudre Sambar (je recommande la marque MTR)
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de pâte de tamarin (cherchez Tamcon ou Swad marque)
Sel
3 cuillères à soupe de ghee ou de légumes, de canola ou l'huile de carthame
1 pincée asafoetida (également appelé "hing")
1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
4 feuilles de curry fraîches
1 piment rouge séché Indien, cassé en deux
1/2 oignon rouge, haché
Coriandre hachée

Comment faire indienne Sambar à la maison

Laver la dal masoor que l'eau soit claire, puis les égoutter et mettre de côté.

Comment faire indienne Sambar à la maison
Comment faire indienne Sambar à la maison

Ajouter les lentilles égouttées et 7 tasses d'eau dans un pot. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis laisser mijoter. Alors que le dal est la cuisson, Louche toute mousse qui remonte à la surface. Une fois les arrêts de mousse, mélanger dans le curcuma.

Comment faire indienne Sambar à la maison
Comment faire indienne Sambar à la maison

Continuer à cuire le dal pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles se effondrent. À ce stade, mélanger les épinards hachés et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés.

Ajouter la poudre de sambar, bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes. Un résidu d'or doit se former sur la surface.

Comment faire indienne Sambar à la maison
Comment faire indienne Sambar à la maison

Assaisonner le mélange avec du sel et ajouter le concentré de tamarin, en vous assurant qu'il se dissout complètement. Ce est le point où vous pouvez ajouter de l'eau si vous voulez un dal plus mince.

Faites cuire pendant quelques minutes, puis retirer du feu.

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Dans une petite casserole sur feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile et ajouter le asafoetida et les graines de moutarde noire. Attendez que les graines à la pop un peu. (Pour accélérer les choses, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle.)

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Une fois les graines de moutarde noire ont surgi pendant quelques secondes, baissez le feu et ajoutez les feuilles de curry et le piment rouge séché.

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Enduire les feuilles et piment avec l'huile et faire frire pendant quelques secondes. Ajouter les oignons et les faire frire hachées pendant 10 minutes à feu doux. Les oignons doivent devenir translucide et parfumé.

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Versez ce mélange sur les lentilles et les épinards et bien mélanger. Garnir de feuilles de coriandre hachée et servir avec du riz, des yaourts et des achaar (cornichon indienne) sur le côté.

Comment faire indienne Sambar à la maison

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Photos par Chitra Agrawal

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