Comment faire japonais lait pain à la maison

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Ce est toujours plus amusant de bricolage. Chaque semaine, nous allons vous épargner un voyage à l'épicerie et vous montrer comment faire de petits lots de grands aliments à la maison.

Aujourd'hui: Vous ne avez pas à aller tout le chemin à travers le Pacifique à la recherche de la fluffiest, le plus léger, le plus haut du pain de votre vie; Cynthia de deux bols rouges vous montre comment le faire dans votre propre cuisine.
Comment faire japonais lait pain à la maison

La première fois que je me mets à faire Hokkaido pain au lait à partir de zéro, je étais nerveux. Ces pains, blanches comme neige exorbitants sont la pierre angulaire de toute boulangerie asiatique respectable - plumeux doux mais riche et décadent, avec des mèches de pain qui se détacher en feuilles lorsque vous vous séparez ses parties. Pour moi, ce était pratiquement légendaire.

Pour ajouter aux mythos entourant ce pain haute, je ne pouvais pas trouver beaucoup dans mes recherches sur les moyens traditionnels de le faire, ou même sur ses origines. La plupart des recettes semblaient utiliser Tangzhong, un type de pâte de roux comme conçu pour donner du pain une miette plus fine et une texture plus douce moelleux. Et beaucoup d'entre eux ramènent à cette recette de Christine Ho, qui est à son tour basé sur un livre de cuisine appelé 65 degrés C par Yvonne Chen.

Comment faire japonais lait pain à la maison

En fin de compte, je ai testé trois recettes différentes, et celui qui a gagné mon cœur était bien celui de Christine Je ai adapté de. Ce était un rêve pour pétrir, la forme, et faire cuire, et le pain était juste comme je l'avais imaginé: sucré, parfumé, et pillowy-doux. Il est assez bon à manger simple et encore mieux dans les sandwichs, mais à mon avis, ce est mieux quand grillé, légèrement beurré, et étouffé dans le lait concentré sucré - le toast de lait de mes rêves.
Comment faire japonais lait pain à la maison

Hokkaido lait Pain

Cette recette donne un pain fait dans une casserole 9- x 4 x 4 pouces. Taller moules à pain sont idéales - Je ai utilisé un Pullman sans couvercle. Pour ceux qui utilisent le système métrique ou une machine à pain, ne hésitez pas à consulter la recette originale de Christine; sien donnera également deux petits pains ou une 13 x 4 pain au lieu d'un 9 x 4.

Pour la Tangzhong:

6 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de farine à pain

Pour le reste:

Ensemble 1/4 tasse de lait
Levure sèche 1 1/2 cuillères à café actif
2 3/4 tasses (environ 350 grammes) de farine à pain
Peu de sel 1 cuillère à café de
Sucre 1/4 tasse
1/4 tasse de crème à fouetter
1 cuillère à soupe de lait sucré ou poudre de lait condensé (facultatif)
1 oeuf
2 cuillères à soupe de beurre

Pour la dorure à l'œuf:

1 oeuf
Un peu de lait (facultatif)

Comment faire japonais lait pain à la maison

Dans une petite casserole, fouetter ensemble 6 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de farine de pain jusqu'à disparition des grumeaux restent. Chauffer le mélange à feu moyen-doux, en remuant constamment. Il devrait épaissir pour obtenir une consistance de gel après seulement quelques minutes.

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Dès que des lignes apparaissent dans le mélange lorsqu'il est agité, retirez-le de la chaleur et la transférer à un petit bol propre. Laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite, faire chauffer le lait brièvement à la température ambiante juste au-dessus, environ 110 ° F ou tiède au toucher (je fais cela tout simplement par micro-ondes pendant 10 à 15 secondes). Saupoudrer la levure sur le lait et le mettre de côté pendant 5 à 10 minutes pour la levure pour activer (vous verrez le début de lait à la mousse).

Dans l'intervalle, tamiser ensemble la farine à pain, le sel et le sucre dans un grand bol. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble l'Tangzhong, crème, lait condensé (ou poudre de lait) et un œuf.

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Ajouter le mélange mousseux de levure pour les ingrédients humides, puis faire un puits dans les ingrédients secs et verser tous les ingrédients humides. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les formes de mélange dans un lâche, pâte hirsute, puis passer à l'aide de vos mains.

Pétrissez pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule semi-lisse. La pâte sera très collante - saupoudrer de farine sur vos mains et que la pâte est nécessaire alors que vous malaxez, mais essayez d'éviter la sur-flouring. (Une cuillère à soupe de farine devrait être suffisant.)

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Ajouter le beurre à la pâte, une cuillère à soupe à la fois, pétrissage après chaque addition. Ajouter la deuxième cuillère à soupe de beurre seulement après la première a été incorporé uniformément.

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La pâte sera glissant et désordre à ce stade, mais juste garder le pétrissage (en fait, ce est curieusement satisfaisant) et elle devrait finir par former une pâte souple et pliable qui est facile à travailler avec. Pétrissez pendant une somme supplémentaire de 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Comment faire japonais lait pain à la maison
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Placez la pâte dans un grand bol avec beaucoup d'espace et le couvrir d'une pellicule de plastique ou une serviette humide. Laissez la preuve pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que bien doublé.

Alternativement, vous pouvez laisser la pâte nuit preuve dans le réfrigérateur, que je préfère. Il donne le gluten de temps pour se développer, et donne un meilleur goût, à mon avis. De plus, la division du travail au cours de deux jours rend le processus beaucoup plus facile à gérer. La pâte doit être fine pour un maximum de 24 heures.

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Une fois que la pâte est doublé, tournez-le et il punch bas. Diviser en trois ou quatre morceaux égaux. Pour chaque pièce, rouler la pâte à une longue ovale. Pliez l'ovale en tiers en largeur (comme indiqué ci-dessous), puis les aplatir à nouveau. Roulez la pâte sur la longueur, puis placer dans le moule à pain. Répéter l'opération avec les morceaux restants.

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Laissez à nouveau la preuve de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit doublé, une heure ou deux. Après environ 40 minutes, préchauffer le four à 350 ° F. Lorsque la pâte semble prêt, testez-le en appuyant doucement avec un doigt; lorsque l'indentation rebondit lentement mais reste visible, la pâte est prête à cuire.

Fouetter un œuf avec un peu de lait et brosse le lavage des œufs sur la pâte.

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Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que brun doré sur le dessus. Quand ce est fait, le pain sonne creux quand on tape.

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Laissez brièvement refroidir, puis coupez et profitez de la fraîcheur, ou des toasts morceaux épais et de les barbouiller avec du lait condensé sucré.

Comment faire japonais lait pain à la maison

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Photos par Cynthia de deux bols rouges

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