Down & Dirty Choux de Bruxelles

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Chaque semaine, nous Get Down & Dirty, dans lequel Nozlee Samadzadeh décompose nos fruits de saison préférés, les légumes, en plus par les chiffres.

Il ya un stéréotype persistante sur les choux de Bruxelles qui dit qu'ils sont pâteux, génial, et à éviter. Pas du tout! Choux de Bruxelles, originaires d'Europe du Nord au 13ème siècle ou deux, sont en fait le plus grand de tous les choux: ils ont végétale douceur de chou, la polyvalence de chou frisé, la noisette de chou-fleur et une plus grande surface (ce qui équivaut à plus croustillant potentiel) que ne importe quel autre légume.

Down & Dirty Choux de Bruxelles

1. Batte de baseball: Oui, ce est ce que une tige de choux de Bruxelles ressemble! (Si vous ne avez jamais vu une usine de chou frisé, feuilles qui a vient de connaître une tige centrale épaisse, ce sera familier.) Les pousses atteignent la maturité de bas en haut - en fait, vous pouvez récolter les choux du fond et de la tige va poursuivre sa croissance sur le dessus, ce qui signifie que vous aurez les choux de Bruxelles toute la saison. Lorsque la tige atteint 2 pieds ou plus de longueur, il est de coutume de "top" eux en pinçant les meilleurs-la plupart des germes. Cela force la tige de mettre son énergie dans le développement de ses germes existants au lieu de croître de nouvelles, il peut ne pas être en mesure de soutenir avant le gel.

Down & Dirty Choux de Bruxelles

2. bébé Choux: Off la tige, ce est ce que vous obtenez:. 1-2 orbes "qui ressemblent à des choux de bébés minuscules Il est de coutume de rogner les feuilles jaunies ou surdimensionnés avant la cuisson, mais sinon, elles sont prêtes à manger Comme beaucoup. autres légumes, ils commencent à perdre leur douceur après la cueillette. Les garder sur les retards de la tige ce processus un peu, mais mangent vos choux rapidement! Et gardez un œil sur l'héritage Rubine variété de choux de Bruxelles, qui sont une teinte magnifique de lumineux . violet en raison des flavonoïdes anthocyanes dans l'usine (Voir aussi: choux, raisins, et de chou-rave.)

Down & Dirty Choux de Bruxelles
Down & Dirty Choux de Bruxelles

3. cœur du sujet: Pour augmenter la surface et permettre une cuisson plus uniforme, il est préférable de réduire de moitié les choux; ceux entiers peuvent obtenir molle au milieu malgré leurs extérieurs nettes. Pas besoin de couper que noyau comme vous le feriez pour un chou - ce est tendre et rapide à cuisiner.

4. Dans la première: Bien sûr, vous ne avez pas à cuisiner vos choux du tout! Les feuilles détachées font pour une grande salade. Gardez à l'esprit, que les feuilles délicates se fanent rapidement sous pansements acides - habillent premières salades choux de Bruxelles juste avant de servir.

Polyvalent et délicieux, il ya des dizaines de recettes Food52 pour les choux de Bruxelles - tant que vous pourriez essayer une nouvelle préparation chaque repas pour les jours: frits, vitrage, déchiqueté, et même grillé. Quelle est votre façon préférée de cuire les choux de Bruxelles?

Down & Dirty Choux de Bruxelles
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Momofuku Choux de Bruxelles


M. Wells Salade Rasé


Grillés Choux de Bruxelles

Photos par James Ransom

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