Grape Focaccia (Schiacciata all'Uva)

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Chaque mardi, expatrié italien Emiko Davies nous emmène sur un grand tour de l'Italie, nous montrant comment faire classique, farouchement plats régionaux à la maison.

Aujourd'hui: Un pain toscan traditionnel - pour un mois seulement.

Grape Focaccia (Schiacciata all'Uva)

Pour un mois éphémère de l'année, all'uva schiacciata, un pain sucré collant pleine de brillants, raisins gorgés, peut être trouvé dans les vitrines de la boulangerie de Florence - et puis il est parti, de ne pas être vu à nouveau jusqu'à la prochaine Septembre. Ce est une tradition goverened par la nature très saisonnière des raisins en Italie, et qui a aussi un lien très étroit avec les vendanges à l'automne.

Né dans et autour des zones viticoles de Florence et le Chianti, la recette originale de paysan était, et est toujours, faite avec des ingrédients simples de cuisines de campagne toscanes - raisins de cuve, l'huile d'olive, le pain.

Essentiellement, ce est une pâte à pain non salé (typique de pain toscan, le sel a été omis de la pâte à pain depuis au moins le 12ème siècle), une version douce de la schiacciata régulière, qui est la version toscane de ce que certains pourraient reconnaître comme focaccia, le pain alvéolée classique de Genova. Judicieusement signifie «écrasé» ou «aplati», schiacciata est nommé pour ces marques de pock caractéristiques créés par les doigts du boulanger qui deviennent magnifiques poches d'huile d'olive et le sel, dispersés généreusement sur ​​le haut de la tuyauterie du pain chaud quand il est sorti de la four.

Grape Focaccia (Schiacciata all'Uva)

Dans la version douce, deux couches de pâte sont remplis et garni de raisins rouges (graines dans et tous - que crunch fait partie de ce qui le rend si agréable) et une pincée de sucre, puis cuit jusqu'à ce que les raisins sont vaseux et le pain doré . Ces jours, il est généralement faites avec odorantes, les raisins Concord bacciforme mais parfois vous pourrez toujours trouver qu'il a fait avec les raisins de vin toscan indigènes appelés canaiolo. Ces raisins noirs, sucrés font partie de mélange de vin Chianti, en jouant un rôle de soutien à sangiovese.

Il ya rarement des adaptations apportées à la recette traditionnelle toscane, mais souvent vous pouvez trouver l'ajout d'anis - un arôme typique de la Toscane pour les bonbons. Évitez d'utiliser des raisins de table ou raisins blancs pour ce pain de raisin - ils ne le font pas la justice en termes de saveur ou l'apparence. Si vous ne pouvez pas obtenir de bons raisins Concord, sucrés ou ce est la mauvaise saison, essayer avec les bleuets. Ce est complètement orthodoxe, bien sûr, mais ce est un délicieux substitut et vous obtenez un résultat beaucoup plus près que d'utiliser les raisins de table.

Une pincée de sucre brut sur le dessus avant la cuisson est généralement suffisant, mais le sucre en poudre saupoudré sur le dessus une fois complètement refroidi peut ajouter un peu plus de douceur et l'attrait visuel. Il sera tremper dans et dissoudre après un peu de temps, conduisant à une belle mess pour se lécher les doigts bien - juste ce que vous voulez, quand savourant quelque chose qui ne dure pas longtemps.

Grape Focaccia (Schiacciata all'Uva)

Grape Focaccia (Schiacciata all'Uva)

Sert 6-8

4 tasses (500 grammes) type 00 ou de farine
1 3/4 tasse (400 ml) de l'eau tiède
1 cuillère à café (7 grammes) de levure sèche active (voir ici pour plus sur la levure)
1 livre (450 gr) de raisins Concord
6 cuillères à soupe de sucre
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
De sucre glace, en option

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Photos par Emiko Davies

Mots clés: pain, desserts, fruits, Italie, Cuisine italienne, régionale Cuisine italienne