Homemade Graham Crackers

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Chaque semaine, un expert bricolage nous épargne un voyage à l'épicerie et nous montre comment faire de petits lots de grands aliments à la maison.

Aujourd'hui, Alana Chernila de manger From the Ground Up nous montre comment faire nos propres biscuits Graham. Alana est l'auteur de La maison Pantry: 101 aliments que vous pouvez arrêter d'acheter et commencer à gagner.

Homemade Graham Crackers

En 1829, le révérend Sylvester Graham a créé le biscuit graham. Comme le raconte, le biscuit graham était la base de son de grains entiers, régime végétarien qu'il prétendait augmenterait non seulement la santé physique, mais permettrait d'atténuer le désir pour l'alcool et le comportement charnel malsain. Les craquelins, biscuits intentionnellement fades, non sucrées de farine graham (une variété de farine de blé entier), étaient la réponse du révérend bonne à ce qu'il considérait comme l'ajout d'additifs malsains et farines blanchies dans les produits de boulangerie commerciaux. Graham a appelé sa nourriture craquelins de santé, et tout professeur de parent ou préscolaire vous dira qu'ils sont restés une source de la vertu et de la fibre depuis.

Homemade Graham Crackers

Bien sûr, la pureté du biscuit graham n'a pas duré. Reconnaissant que l'image d'une friandise saine aiderait les ventes, les boulangeries commerciales ont créé le biscuit graham du supermarché de jours allée moderne, chargés de sucre et une baisse symbolique de miel, et contenant juste assez de farine graham de garder le cookie (yup, la nouvelle biscuits graham est certainement un cookie) brun.

Même ainsi, nous serons toujours sentir bien sur le biscuit graham. Mon mari, une enseignante de maternelle, a eu son premier emploi de garde d'enfants en cours d'exécution un petit programme de soins de jour pour les enfants du personnel d'une ferme. Chaque jour, il irait jusqu'à la cuisine de la ferme et ramasser une boîte de miel Maids, dont il serait alors répartis au beurre d'arachide et de servir aux côtés des tranches de pomme. "Ce était la meilleure collation dans le monde," dit-il. «Je me sentais vertueux, les enfants étaient heureux, et les parents étaient heureux." Peu d'aliments offrent un confort comme le biscuit graham magique. Pour manger un fait nous sentir aimés et soignés, et de nourrir une à nos enfants nous fait sentir que nous avons obtenu quelque chose de réel dans leurs petits ventres.

Homemade Graham Crackers

Cette version maison est peut-être moins vertueux que le révérend Graham prévu, mais je dirais que l'amour pétrie dans un biscuit graham maison fonctionne encore mieux à nous faire sentir comme si nous nourrir nos enfants la vraie nourriture. La combinaison de miel et de sucre brun donne les biscuits une douceur doux, et je ai remplacé la farine graham avec une combinaison de blé entier, de seigle et de farine tout usage. Je prédis qu'ils vont aller plus bien avec vos enfants, et la combinaison de la farine crée une profondeur de saveur des adultes semble se sentir très excitée aussi.

Ce est une pâte simple qui se réunit en quelques minutes dans un stand des frissons de mixage-puis dans le réfrigérateur pour un peu. La clé ici est de faire rouler la pâte aussi mince que vous pouvez, puis coupez-le avec ne importe quel outil vous préférez. Je utilise un petit outil en bois appelé jagger que je ai récupéré à partir des outils de cuisine de ma grand-mère. Il crée un bord légèrement ébouriffé, que je aime. Servir vos biscuits Graham avec le beurre de noix, ou (nécessité Je ai même le dire?) Empiler avec chocolat et guimauves maison carbonisés pour vos propres s'mores.

Homemade Graham Crackers

Fait craquelins 45-50 2-en-3-pouces

1 tasse (5 oz) de farine tout usage
3/4 tasse (4 1/2 oz) de farine de blé entier
1/2 tasse (1 3/4 oz) de farine de seigle, ainsi que pour le compteur supplémentaire
De sel 1/2 cuillère à café de
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de poudre à pâte
1 1/2 cuillères à café de cannelle
1/4 tasse (2 oz) de sucre brun foncé emballé
Beurre non salé 3 cuillères à soupe froide, les couper en cubes de 1 po
4 cuillères à soupe de graisse végétale non hydrogénée (je utilise Earth Balance), coupé en cubes de 1 po
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de sucre granulé

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1. Dans le bol d'un batteur, mélanger les tout usage, de blé entier, et de seigle farines avec le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, 1 cuillère à café de cannelle et de sucre brun. Mélanger pendant 10 secondes en utilisant la connexion de palette, puis ajouter le beurre et le shortening. Mélanger à vitesse moyenne pendant 30 secondes.

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2. Mélanger le miel et la vanille avec 1/4 tasse d'eau froide dans une tasse de mesure de liquides et mélanger jusqu'à ce que le miel est principalement dissous. Avec le mélangeur fonctionnant sur basse vitesse moyen, verser lentement le mélange de miel dans le bol, donnant le temps de mélange pour absorber le liquide. Continuer à mélanger pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Il sera toujours légèrement friable. Poussez la pâte en boule, enveloppez-le dans du papier ciré et réfrigérer pendant au moins deux heures, et jusqu'à trois jours. La pâte peut être enveloppé et congelé à ce point.

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3. Sortir la pâte du réfrigérateur environ 20 minutes avant que vous êtes prêt à cuire. Préchauffer le four à 350 degrés. Couper la pâte en deux, et de jeter la moitié entre deux feuilles de cire ou de papier sulfurisé saupoudré de farine de seigle. Rouler la pâte aussi mince que vous pouvez l'obtenir, idéalement 1/8 pouces. Il sera toujours légèrement friable, mais il suffit d'appuyer de nouveau ensemble et garder laminage. Utilisez une roue à pizza, jagger, ou un couteau pour couper des rectangles 2-en-3-pouces. Utilisez une spatule pour séparer les rectangles de papier ciré et déposez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Les biscuits ne se propage pas, de sorte qu'ils peuvent être assez proche. Relancer tous les morceaux et répétez-puis répétez avec la deuxième moitié de la pâte.

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4. Dans un petit bol, mélanger le reste 1/2 cuillère à café de cannelle avec le sucre granulé. Saupoudrer les biscuits avec le mélange de cannelle et de piquer la pâte à plusieurs reprises avec une fourchette. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que commence à brunir sur les bords. Laisser refroidir sur une grille. Les biscuits sont grands du four, mais leur saveur et la texture améliore le lendemain.

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