Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation

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Chaque semaine - souvent avec votre aide - Rédacteur en chef Kristen Miglore de Food52 exhume des recettes qui sont rien de génie.

Aujourd'hui: Un truc de génie pour les ailes de poulet au four soufflé qui pourraient être encore mieux que frits (plus une sauce magique vous allez utiliser sur beaucoup plus que des ailes).

Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation

Ce dimanche, un approvisionnement de collations de classe mondiale va être la différence entre un parti épique et une journée de trop la télévision et un mauvais Dorito gueule de bois.

Un plateau de cloques, des ailes de poulet à la peau caramel serait décrocher il.

Mais cela ne signifie pas que vous devez être en orbite une profonde moments de la friteuse avant que votre maison est remplie de gens - pas sauf si vous voulez (je ne sais pas).

Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation

Si vous êtes intelligent à ce sujet, vous pouvez faire vos ailes presque entièrement la veille, de les envoyer dans le four juste à temps pour rendre la maison odeur agréable de la manière que seul le poulet rôti boîte. Mais vous ne avez pas à être intelligent à ce sujet.

Vous pensez ailes - la plupart des paquets de peau et de graisse - rôti dans un four très chaud serait dorer par défaut, mais de boulangerie ailes ont tendance soit à sec avant qu'ils développent ce composant logiciel enfichable tendue, ou de rester mou et un peu mou. Voir l'admission de Melissa Clark ici. Ils ne sont pas mauvais, mais ils pourraient être électrisante.

Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation

Ce est là que des idées à Aki Kamozawa de l'alimentation et H. Alexander Talbot, dans leur dernier livre de saveur maximale, ont changé la donne. Ils ont développé un faible impact la version à la maison d'ailes de poulet de style coréen (si vous n'êtes pas familier, ils sont normalement deux fois frits et avoir le pouvoir de transformer les gens en coyotes affamés avec une morsure).

"Alex a passé des semaines sur les ailes, la torréfaction et la re-rôtir un million de façons différentes jusqu'à ce que nous étions satisfaits qu'ils étaient parfaitement croustillante, juteuse, et assaisonné," Kamozawa m'a dit.

La solution qu'il a atterri sur une marinade était trois-ingrédient: blanc d'œuf, le sel, le bicarbonate de soude. Et un ingrédient de plus officieuse: le temps.

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Le blanc d'oeuf a été emprunté à une recette de Tso général Kamozawa se développe en utilisant veloutage, la technique traditionnelle chinoise dans laquelle le poulet (ou d'autres ingrédients délicats) sont enrobés dans du blanc d'oeuf et la fécule de maïs et par-cuit pour les empêcher de se dessécher, les laissant douce et veloutée.

Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation
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Ils ont combiné cela avec l'assaisonnement et les pouvoirs de la texture amélioration de salage avance (aka sec saumurage), rendu célèbre par Judy Rodgers, avec le côté secret de seconde leavener préféré de tous, le bicarbonate de soude - "souvent utilisé pour son effet de brunissement de nombreuses recettes de bretzels aux crevettes sautés ", a expliqué Kamozawa. (Pour en savoir plus peaufiner effets de brunissement en faisant varier les niveaux de pH, voir López-Alt.)

Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation
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Merci à idées dans le travail sur le terrain de l'alimentation, cette méthode est pratiquement hands-off - juste sèche les ailes dans ces trois ingrédients, puis les laisser sur une grille dans le réfrigérateur pour sécher pendant la nuit. (Laissez une note pour que personne ne panique quand ils vont pour le lait.)

Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation

Le jour suivant, le tiroir va directement dans le four. 35 minutes et un couple de flips plus tard, il est temps de partie.

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Pour le vôtre, vous pouvez utiliser les sections plus minuscules appelés pilons et appartements ou wingettes - ils pourraient être plus faciles à trouver et de dunk. Mais Kamozawa et Talbot préfèrent les ailes entières, non coupées, qu'ils trouvent sont légèrement plus juteux et ont plus de bits croustillantes.

Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation
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Quelle que soit la façon dont vous allez, vous aurez besoin de cette sauce, qui fournit un dernier lavage minutes de la luminosité et d'épices - qui signifie que les ailes peuvent réellement se asseoir et rester croquants, contrairement à ce plateau de moitié mangé des ailes Buffalo, qui ne est jamais venue retour.

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"Vous pouvez également utiliser la sauce avec boulettes frites, légumes grillés, des poissons, ou même arrosé sur un steak grillé. Il va partout et fait presque tout meilleur goût," Kamozawa m'a dit. Je peux en témoigner que nous avons mis la sauce sur la plupart de ce qui précède.

Juste penser à toutes les autres choses que vous pouvez plonger à votre jeu de partie de jour - je ne retiens sur le Doritos.

Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation

Idées de style coréen des Ailes de poulet de l'Alimentation

Adapté légèrement de maximum de saveur (Clarkson Potter, 2013)

Sert 4-6

3 gros blancs d'œufs
2 cuillères à café (10 grammes) de bicarbonate de soude
1 3/4 cuillères à café (10,5 grammes) de sel fin de mer
£ 4 (1,8 kg) de ailes de poulet entiers (sections d'ailes plus petites travaillera également)
1/4 tasse (65 grammes) de sauce de soja tamari
3 cuillères à soupe (42 grammes) de jus de pomme
1 cuillère à soupe (16 grammes) de miel
1 cuillère à soupe (14 grammes) de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe (14 grammes) grillé à l'huile de sésame
1 cuillère à café (2 grammes) de flocons de piment rouge coréens
1 cuillère à soupe (3,75 grammes) de graines de sésame grillées, hachées
1 gousse d'ail, râpé
1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de gingembre frais râpé
1 échalote, finement tranché

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Vous avez une recette de génie pour part - à partir d'un livre de cuisine classique, une source en ligne, ou ne importe où, vraiment? Se il vous plaît envoyer à ma façon (et dites-moi ce qui est si intelligent à ce sujet) à [email protected]. Un grand merci à Matt Sartwell à Cuisine Arts & Letters pour celui-ci!

Photos par James Ransom

Mots clés: poulet, ailes de poulet, comment faire et bricolage, génie, jours de jeu, le football, le Super Bowl, snacks, de la nourriture coréenne