Mollie Katzen sur la nouvelle génération de cuisine végétarienne

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Nous asseoir avec nos écrivains et cuisiniers préférés à parler de leurs livres de recettes à venir, leurs meilleurs souvenirs alimentaires, et à peu près rien d'autre.

Aujourd'hui: Mollie Katzen discute d'une nouvelle génération de la cuisine végétarienne.

Mollie Katzen sur la nouvelle génération de cuisine végétarienne
Mollie Katzen sur la nouvelle génération de cuisine végétarienne

Trente-cinq ans depuis sa publication originale, des copies de Mollie Katzen de Moosewood Cookbook rester assis avant et centre sur les étagères des cuisiniers végétariens, toutes les pages porté à plein de ses recettes calligraphiés et esquisses à l'aquarelle. Nous chérissons; ce est notre nourriture de confort, et Mollie notre guide.

Mais tout comme les fonds de cloche ne est plus dans le style sont et personne ne écoute la bande sonore cheveux plus (une honte), les temps ont changé depuis l'arrivée de Moosewood, et ainsi de trop avoir les recettes de Mollie. Son dernier livre, Le Coeur de la plaque: recettes végétariennes pour une nouvelle génération, offre une perspective simplifiée sur les repas à base de plantes. Nous avons récemment discuté avec Mollie sur la façon dont elle fait la cuisine maintenant, et ce qu'elle va être fait pour le dîner de Thanksgiving - lire, amateurs de légumes.

Vous avez écrit Le Cœur de la plaque pour une "nouvelle génération". Qui sont ces gens?
Cette «nouvelle génération» a un certain nombre de significations pour moi. Ce est une génération plus jeune, mais ce est aussi une nouvelle génération de mon propre. Maintenant, si vous venez à ma maison pour un repas, ce est un empilement joyeuse de l'aliment végétal. Il ne commence pas par "autre chose que de la viande". Le modèle végétarien plus d'il ya 40 ans ne était pas nécessairement sur les légumes. Il était sur le remplacement de la viande sur la plaque avec quelque chose de convaincant.

Il est difficile d'imaginer le monde dans lequel l'Moosewood Cookbook originale est née. Vous ne pouviez pas trouver une bonne huile d'olive dans ce pays. Toutes les poivrons étaient vert et amer. Une cloche poivron était une rareté, un traitement spécial. Vous souhaitez respecter et utiliser très judicieusement. Maintenant, les légumes sont mieux que jamais. Les carottes sont plus doux! Ou au moins ils peuvent être.

Donc, je peux maintenant écrire une recette, que je ai dans le coeur de la plaque, pour une salade de carottes râpées avec juste la carotte, huile d'olive, le sel et le poivre. Peut-être que le persil. Ma cuisine est plus simple parce que je ai cette carotte, et je ne ai que l'huile d'olive, et je ne avais pas qu'à l'époque, et je voudrais donc gussy trucs.

De plus, je pense que la nouvelle génération se réfère également au fait que tant de gens veulent plus d'aliments de la plante. Je pense - je espère - la déclaration a été faite que vous pouvez aller sans viande, au moins pour un repas. Je ne suis pas anti-viande - mais je suis très pro-légumes.

Plus: Notre nouvelle façon préférée de cuire les choux de Bruxelles, inspirés par «pot-collé" la méthode de Mollie.

Mollie Katzen sur la nouvelle génération de cuisine végétarienne

Comment vivre à Berkeley a affecté la façon dont vous cuisinez?
Je ai commencé dans la Bay Area, et quand je étais très jeune, je suis allé à la San Francisco Art Institute. Je travaillais dans un restaurant en 1970 qui était l'un des premiers endroits à servir genovese de pâtes - spaghettis! Aliments internationales montraient pour la première fois. Il y avait des légumes au curry sur le menu. Ce était presque comme ce tour, Ce est un petit monde après tout.

Je ai été très influencé par la cuisine méditerranéenne parce que je étais intéressé par la culture folklorique internationale: musique, danse. Mes amis et moi auraient parties, et nous servir tous ces aliments: aubergines, boulgour, salades de tomates, fromage feta, taboulé, hommos. Ils ne ont pas été servis dans ce pays à l'époque. Il était inconnu. Mais je ai appris à ce sujet par ce genre d'activités culturelles groupie-isme. Et beaucoup de qui est entré dans l'Moosewood Cookbook.

Vous sentez-vous encore un lien étroit à votre premier livre de cuisine?
Oui, beaucoup. L'année prochaine, nous allons rééditer. Je ai tous les originaux de la première édition de l'auto-publié, et nous allons le refaire pour son 40e anniversaire. Je me sens très proche de lui - je ne ai jamais eu de pensée qu'il serait devenu célèbre. Elle était très petite, et je l'ai fait pour notre famille et nos amis, de normaliser la cuisine de notre restaurant. Les clients demandaient des recettes, mais à l'époque nous ne avions pas vraiment de.

Quelle a été votre processus pour tirer les recettes ensemble pour ce livre?
Il a fallu beaucoup de planification. Je ai eu beaucoup, beaucoup, listes, beaucoup de croquis - je fais tout par visuels.

Je essaie très difficile de transmettre aux gens que vous ne avez pas besoin d'une grande entrée. Et ce est difficile à vendre. Il m'a fallu des années. Et dans un livre de cuisine végétarienne, les gens disent: «Où est le chapitre de plat principal?"

À partir d'environ 1997, lorsque je ai publié légumes ciel, il est devenu le fléau de mon existence - «Ugh, je ne veux pas faire un chapitre de plat principal, sera l'éditeur accepter que« comme Ce est juste pas comment je cuisine. Ce est tellement collaboration, ce est tellement mandala pour moi. Donc, à l'avant du livre, je liste des idées de menus, d'encourager les gens à avoir un sens plus horizontale de leur assiette.

Quels sont vos go-to plats Thanksgiving?
Je ai un groupe d'amis, et nous POTLUCK toujours - nous venons de faire les mêmes choses chaque année. Et je ne suis pas la personne plat côté pour cela - je suis la femme de tarte. Je fais des tartes pour Thanksgiving et de Noël. Et je adore faire des tartes.

Mais nous avons tous combattons plus faire les plats de légumes. Un gars fait une dinde et presque personne mange.

Photo de Mollie par Lisa Keating; Choux de Bruxelles photo par Eric Moran

Mots clés: végétarien, régimes spéciaux, Mollie Katzen, entrevue, le coeur de la plaque, Moosewood