Pain de viande de Oliver Clark ... Kind Of

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Pain de viande de Oliver Clark ... Kind Of

- Merrill

Un de mes résolutions du Nouvel An de cette année était de faire cuire la nourriture plus simple et plus souvent. Ce était de bonnes nouvelles pour mon fiancé, qui est un gars de la vraie viande et pommes de terre. (Pour être juste, il va également heureux de manger à peu près ne importe quel légume vous mettez en face de lui.) Ma première tentative de revenir à l'essentiel consistait à faire le pâté de berger (mon premier) pour le réveillon de Noël. Ce passèrent ainsi, la prochaine je ai décidé de tenter ma chance au pain de viande. Je apprécie vraiment un bon pain de viande, et bien sûr je avais fait avant, mais pas pour de nombreuses années. Sachant que le pain de viande de la mère de mon fiancé est à peu près son repas préféré dans le monde m'a fait plus de un peu nerveux, donc juste pour être sûr, je me tournai vers une recette écrite par Jonathan Reynolds dans un article sur son ami, l'acteur (et excellent cuisinier de la maison) Oliver Clark.

Ce est seulement en de rares occasions que je suis capable de coller à une recette, et ce ne était pas une de ces occasions. Je ne avais pas les portobellos et les poivrons verts recette originale d'Oliver Clark appelle à, ni ne ai-je avoir toute l'assaisonnement cajun, poudre d'oignon, fromage à la crème fouettée ou de bacon sur la main. Et je avais acheté le "mélange de pain de viande" au Fairway, qui comprenait veau, du bœuf et de porc au lieu de simplement le bœuf et le porc. Pas du genre à se laisser décourager par ces menus détails, je pris de l'avance, en sautant les légumes et bacon tout à fait, la substitution de thym séché, basilic séché et une pincée de poivre de cayenne pour l'assaisonnement Cajun, et l'utilisation de la crème fraîche à la place du fromage à la crème fouettée. Je ai aussi rampe jusqu'à l'ail un peu.

Le pain de viande résultant était certainement le plus tendre et juteuse de ce genre que je ai jamais produit, et je ai été assuré que presque - mais pas tout à fait - à la hauteur de la célèbre version mon avenir mère-in-law. L'ail et l'oignon caramélisé doux parfum de l'ensemble du pain de viande, et la combinaison des trois viandes différentes permet une très agréable, saveur nuancée. Si vous aussi vous cherchez à simplifier votre temps dans la cuisine en 2010, ce pain de viande pourrait être une façon de commencer!

* Remarque: la deuxième fois que je ai fait cette recette, je ai utilisé le fromage à la crème fouettée. Je pense que la texture était mieux avec la crème fraîche, mais je me en remets à vous de choisir.

Pain de viande de Oliver Clark

Sert 6-8

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • sel
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 livre de Chuck
  • £ 1 porc haché
  • £ 1 veau haché
  • ½ tasse de chapelure
  • 1/8 cuillère à café de thym séché
  • 1/8 cuillère à café de basilic séché
  • pincée de cayenne
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/3 tasse de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe de ketchup, et plus encore pour le vitrage
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou fromage à la crème fouettée)
  • 3 gros œufs, légèrement battus


1. Chauffer le four à 350 degrés. Dans une sauteuse moyenne, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et une grosse pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon a commencé à adoucir et légèrement caraméliser, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les l'oignon et l'ail sont brun doux et doré (attention de ne pas brûler l'ail), environ 5 minutes. Laisser refroidir pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

2. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf pour les oeufs. Ajouter quelques bonnes pincées de sel. Puis, comme Jonathan Reynolds recommande, "patte à elle avec deux fourchettes, combinant bien mais pas trop mélanger." Incorporer délicatement les œufs et les oignons dorés et l'ail, mélanger jusqu'à consistance homogène.

3. façonnent doucement le mélange dans un ballon de football rugueux et se nichent dans parfaitement dans un moule à pain, tapotant le bas afin que le haut est assez plat. Cuire au centre du four pendant 40 minutes, badigeonner légèrement avec le ketchup et remettre au four pendant 10 à 20 minutes de plus. Le pain de viande est cuite lorsque la température interne atteint environ 145 degrés. Laissez le pain de viande de repos pendant environ 10 minutes avant de trancher et servir.

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