Poulet Fritz

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Chaque semaine, nous allons déterrer Heirloom Recettes - plats qui ont fait leur chemin de la cuisine de l'une génération à l'autre.

Aujourd'hui: Cara Eisenpress de Big filles Petite Cuisine part une recette de poulet bien-aimée, à l'origine faite pour des mangeurs difficiles dans les années 1950 Queens.

Poulet Fritz

Ma grand-mère Esther a grandi à Brooklyn, pas si loin de l'endroit où je vis maintenant. Alors qu'elle soulève mon père et mes oncles dans le Queens voisine, elle était un cuisinier merveilleux et plein de ressources, connue pour son «soupe de ciment" (de pois aka diviser) et sa base d'huile plum cake. Et elle a inventé ce plat, un hachage cuisinière de poulet facile, parce que ses fils étaient des mangeurs difficiles.

Poulet Fritz
Poulet Fritz

"Chicken Fritz venu à la table parce que votre père et vos oncles ne serait pas manger de la viande blanche," me dit-elle. "Chaque vendredi, je ai utilisé un poulet rôti pour la soupe et une - me laissant ainsi avec beaucoup de lui."

Selon la grand-mère Esther, les garçons ne seraient pas manger de la salade de poulet, normale go-to de la cuisinière capable utiliser pour la viande de restes de soupe.

Mais, grand-mère a dit: «les garçons manger ne importe quoi sous la forme d'un latke."

Poulet Fritz

Aussi connu comme un brun de hachage! Brillant poulet Fritz ne ressemble pas ennuyeux viande blanche ou salade de poulet gloppy dans le moins. Pour le faire, la grand-mère Esther oignons frits haché jusqu'à ce que leurs bords dorés, ensuite ajouté poulet déchiqueté de la soupe à la poêle. Les petits morceaux crispées et absorbés notes douces de l'oignon. Enfin, elle aromatisé toute poêle avec paprika doux. Sa fille-in-law - ma mère - pense que le but de l'épice peut être pour masquer la viande blanche, mais il a bon goût aussi.

Peu importe que ce est un plat de nécessité, orientée vers les papilles de certains enfants des années 1950 de l'ère dans le Queens. Ce est délicieux.

Bien que je ne suis pas aussi pointilleux que mon père et mes oncles, je ne fais énormément de soupe au poulet et je ne peux manger autant de sandwichs de salade de poulet. Je ai grandi en mangeant poulet Fritz après ma mère a fait la soupe, et le hachage se lève à mes goûts et besoins adultes. Parce que, comme ma grand-mère avant moi, je aime faire du bouillon de poulet maison, mais du mal à manger toute la viande. Poulet Fritz est la réponse évidente.

Poulet Fritz

Poulet Fritz

Donne 3-4 portions

1/4 tasse de carthame ou de l'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 tasses de poulet cuit (viande blanche ou sombre), déchiquetés
Sel kasher
Poivre du moulin
1 cuillère à café de paprika doux

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Mots clés: poulet, recettes patrimoniales