Rasé Salade choux de Bruxelles avec Red Onion, Citron et Pecorino

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Rasé Salade choux de Bruxelles avec Red Onion, Citron et Pecorino

- Merrill

Il ya quelques semaines, tout en ayant le dîner à l'un de nos restaurants préférés de quartier, Stone Park Cafe, mon mari et je ai partagé un de ces plats rares et merveilleuses qui se empare de vos papilles et ne pas se laisser aller. Ce était la simplicité même: délicatement rasé germes crus Bruxelles avec mèches de l'oignon rouge, une lumière, dressing citronnée dopés généreusement de moutarde à l'ancienne, et un succès généreux de Pecorino acidulé. Je ai immédiatement déclaré que je voudrais essayer et de le reproduire à la maison, ce qui a été accueillie avec beaucoup d'enthousiasme par mon mari.

Il me est pénible d'admettre que ma première tentative, je ne pouvais pas résister à l'envie de prendre un raccourci mal avisé. La salade ne était pas la seule chose sur le menu ce soir-là, et je me sentais un peu harcelé, donc au lieu de faire ce que je aurais dû faire, utilisez une mandoline et de se raser les choux en parfaites, des tessons délicates, je place l'vidé les dans le robot culinaire et pulsé jusqu'à ce qu'ils ressemblaient à la sciure de bois vert grossier. Erreur.

Même si je avais pris le temps de jouer avec le pansement, en ajoutant un peu de miel pour adoucir l'acide du citron et la moutarde, et je avais trempé mes tranches d'oignon dans de l'eau pour adoucir leur piqûre, la texture de la salade résultant était tout faux. Ce était un peu comme la mastication sur paillis - savoureuse paillis, mais néanmoins paillis.

La deuxième fois, je ai pris les quelques minutes supplémentaires pour raser les choux correctement, un à la fois, à l'aide d'une mandoline. Oui, il faut un peu plus longtemps - et je ne le recommanderais pas faire cette salade pendant plus de six personnes. Mais ce est tellement la peine. Je sers cela comme un premier cours, avec une belle, blanc éclatant comme Gruner Veltliner.

Rasé Salade choux de Bruxelles avec Red Onion, Citron et Pecorino

Pour 6

  • 1/2 petit oignon rouge
  • Jus de 1 citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 c grains entiers moutarde
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 tasses choux de Bruxelles (utiliser de plus grandes pousses si possible)
  • 1/2 tasse de pecorino romano râpé finement

1. Faire tremper les tranches d'oignon dans un petit bol d'eau froide pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le miel, la moutarde et une pincée de sel et de poivre. Fouetter dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Mettre de côté.

3. Coupez tous les choux de Bruxelles, couper les feuilles extérieures meurtris et à couper une bonne partie de l'extrémité de la racine dur. Aide d'une mandoline, de se raser les choux un à la fois. Lorsque vous avez terminé, utilisez vos doigts pour doucement séparer les feuilles de sorte que les choux râpés ressemblent à une très fine salade.

4. Mettre les choux dans un bol de service et mélanger délicatement avec les oignons (que vous avez maintenant égoutté) et le pansement. Pliez dans le pecorino, le goût et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, avant qu'il ne commence à se faner!

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