Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

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Chaque semaine, rédacteur en chef Kristen Miglore de Food52 exhume des recettes qui sont rien de génie.

Aujourd'hui: Faire plus de tartes. Commencez par celui-ci.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

En 2005 - bien avant tartes étaient considérés comme les nouveaux petits gâteaux, ou quoi que ce soit la nouvelle - Anne Dimock a écrit un livre dans l'espoir de les ramener.

Il a commencé comme une série d'essais dans un document Minnesota locale, mais il se est avéré qu'elle avait encore beaucoup à dire, et que les gens ont été à l'écoute.

Son histoire est devenue un éloge de la culture de la tarte-faire de l'Amérique, ponctué de vignettes de pèlerinages décevants aux convives en bordure de route et les boulangeries. Ce est aussi un mémoire de grandir dans une famille qui comprenait l'autre mieux par la fabrication de centaines de tartes, et un manuel d'espoir pour la prochaine génération. Vous devriez le lire.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock
Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

«Je crois que faire des tartes est une quête digne. Il doit être pratiquée," Dimock m'a dit au téléphone. «Il ya encore pas de substitut pour une tarte maison."

Lire le livre et les mesures de Dimock de bravoure à tarte-faire vous inspirera (elle a grandi dans l'épaisseur d'une communauté de pie-faire dans le New Jersey, où les boulangers ont été dimensionnés par combien ils pouvaient rassembler dans la chaleur Août marécageuse).

Mais ce sera son humilité. Elle transpire comme nous le faisons - même après un approximatives 643 tartes faites dans sa vie, selon les statistiques commerciales de cartes qu'elle énumère dans le livre.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock
Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Pie-décision est rempli de moments de peur parmi ceux de la méditation et de la fierté, peu importe si ce est votre première ou votre 644e. Mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas le faire.

Avoir des bébés est effrayant, conduire une voiture est effrayant, de quitter votre emploi est horrible effrayant. Mais quand vous obtenez courageux, vous êtes le mieux pour elle. Et ici, à peut-être le résultat le plus gratifiant de tous, vous vous retrouvez avec tarte maison chaude lorsque vous avez terminé. (Voir notre mode de réduction du stress préférée à rouler la pâte-ici.)

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock
Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Votre tarte ne sera pas mauvais. Il ne sera pas seulement. Même si ce est un peu difformes ou chuté, le remplissage trop liquide ou trop raide, la croûte trop difficile ou trop doux - si vous vous faites, il n'y a pratiquement pas de chance, il ne sera pas bon. Et il n'y a pas de moyen plus sûr pour que les gens vous regardent différemment que de les faire cuire une tarte.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock
Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Après avoir passé son enfance dans le New Jersey aider sa mère faire des tartes aux pommes, Dimock vivait dans le Midwest majeure partie de sa vie d'adulte et a trouvé sa vocation, était de rhubarbe. Mais quand elle a déménagé à Kauai en 2008, elle a dû se adapter au climat, la farine importée, et d'un paysage de l'île dépourvue de rhubarbe. Elle se mit à perfectionner son mangue lilikoi (fruits de la passion) tarte.

Elle croit qu'elle l'a fait, mais elle considère toujours la Straight-Up Tarte à la rhubarbe (que vous pouvez reconnaître de la récente vendredi soir dîner d'Amanda) pour être sa plus grande contribution à la tarte de décisions, et pour une bonne raison.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Dans ce document, il n'y a pas de fraises pour réclamer la gloire. Rhubarbe, tarte aux légumes qui insiste que ce est un fruit, se avère digne de sa propre plate-forme.

Dans de mauvaises mains, les tiges pourraient goût aigre punishingly (ce est pourquoi il est si souvent coincé avec des fraises à la fois quand ils arrivent au printemps). Mais quand Dimock hérité 30 plantes de rhubarbe dans son déménagement au Minnesota, elle savait qu'elle avait de comprendre comment les apprivoiser, et qu'il ne implique pas nécessairement l'achat de fraises ou en ajoutant une tasse de sucre pour chaque tarte comme sa mère avait.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Formule de simple remplissage de Dimock appelle à 1/4 tasse de sucre et une cuillère à soupe de farine pour chaque tasse de rhubarbe en tranches - assez pour adoucir la rhubarbe, et lui donner le bon suintent juste - plus de cannelle, un accent peu probable que fait ressortir le le feu de la rhubarbe.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Vous pouvez et devez, utilisez ce remplissage en tout croûte de tarte vous aimez - mais la recette de Dimock car ce est un bon aussi. La pâte est si gentil qu'il n'y a pas de repos supplémentaire temps nécessaire, et aucune cuisson aveugle.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock
Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Pour toute autre pâtisserie, elle est prête à utiliser une variété de graisses - de fromage à la crème suif de bœuf - mais pour les tartes aux fruits rempli, il doit être raccourcit (si elle passe de Crisco aux marques non-hydrogénées dans les dernières années). "Peut-être que ce était juste un blip dans le temps qui est plus mon expérience américaine - la façon dont il devrait goût pour moi serais shortening végétal," at-elle expliqué. «Si je fais une quiche, je vais utiliser le beurre, parce que ce est ce qu'il est censé avoir le goût."

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock
Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Vous pouvez avoir vos propres convictions de ce gâteau est censé le goût, mais sinon, ce est un terriblement bon endroit pour commencer.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Adapté de Humble Pie: Réflexions sur What Lies Beneath la croûte (Andrews McMeel, 2005)

Donne une tarte de 9 pouces

Pour la pâte:

2 tasses de farine tout usage
De sel 1/2 cuillère à café de
2 cuillères à café de sucre
2/3 tasse de shortening végétal (Dimock utilise marques non hydrogénées, mais ne hésitez pas à utiliser d'autres matières grasses si vous préférez)
6 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour la garniture:

5 tasses de rhubarbe en tranches
1 1/4 tasses de sucre
5 cuillères à soupe de farine
1/4 cuillère à café de cannelle
1 1/2 cuillères à soupe de beurre (facultatif)

Voir un diaporama et la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Straight-Up Tarte à la rhubarbe de Anne Dimock

Vous avez une recette de génie pour part - à partir d'un livre de cuisine classique, une source en ligne, ou ne importe où, vraiment? Se il vous plaît envoyer à ma façon (et dites-moi ce qui est si intelligent à ce sujet) à [email protected].

Photos par James Ransom

Mots clés: tarte, génie, le printemps, la rhubarbe, Anne Dimock, réflexions