Stratégies de pommes de terre en purée

Advertisement

Inspiré par des conversations sur la Hotline Food52, nous trucs et astuces qui permettent de naviguer tous nos cuisines facile et plus amusant partager.

Aujourd'hui: les pommes de terre M cendrées sont la colle qui tient toute fête ensemble - nous venions plutôt ils ne ont pas le goût de la colle.

Stratégies de pommes de terre en purée

Les gens ont des opinions bien arrêtées sur les pommes de terre en purée. Pourquoi? Parce qu'ils ne peuvent aller terriblement mal - et de devenir un gommeuse, la substance en forme de mortier. Jeffrey Steingarten consacre même un chapitre entier dans L'homme qui mangea Tout pour écraser le tubercule, et Joël Robuchon a gagné une étoile Michelin pour son point de vue sur la purée traditionnelle. Vous devriez approcher pommes de terre avec un plan clair et délibéré, selon si vous désirez un résultat final rustique moelleux ou plus. Après tout, vous avez déjà votre pâte à tarte à une science! Si les pommes de terre lisses sont le but, puis les pommes de terre lisses tu as. Il n'y aura pas de commentaires que les clients pointilleux: «Qu'est-ce A forfaitaire je vois dans ma purée?"

Pas toutes les pommes de terre entrent dans la course de brassage sur un pied d'égalité:? Quel type devriez-vous utiliser La teneur en amidon varie selon le type de pomme de terre, nous vous recommandons d'Russets.

Stratégies de pommes de terre en purée

La science derrière la Mash

Pensez tout le chemin du retour à votre classe de biologie au secondaire, en particulier la partie où vous avez appris sur la façon dont les cellules se décomposent. Vous rafraîchir la mémoire, maintenant appliquer cette information vos pommes de terre - il se agit de l'amidon par rapport à la teneur en eau. Nous devons lutter contre la féculent stratégique de la pomme de terre; fois et cuire cuisson insuffisante entraînera des pommes de terre en gelée.

La cuisson de vos pommes de terre

La stratégie moins de main-d'œuvre est la cuisson les pommes de terre avec les peaux sur, car il empêche l'absorption de l'eau par les molécules d'amidon. (Il suffit de frotter les peaux, d'abord.) Au lieu d'ébullition, ce qui permet les pommes de terre pour absorber le liquide, nous vapeur les pommes de terre dans un pouce d'eau. La durée varie en fonction de la quantité de pommes de terre - quelque part entre 20 et 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau; il doit trancher sans difficulté, et les pommes de terre doit rester intacte. Maintenant, peler les pommes de terre - il sera plus facile de peler lorsque les pommes de terre sont brutes. Après avoir épluché, retourner les pommes de terre à la poêle chaude et laissez l'eau restante de se évaporer.

Si vous allez à peler les pommes de terre avant la cuisson, veillez à laver l'amidon supplémentaire, évidente lorsque le flux est clair.

Stratégies de pommes de terre en purée
Stratégies de pommes de terre en purée

Notre plus grande mise en garde après une recherche approfondie est de garder tous les appareils électroniques loin de vos pommes de terre en purée. Ancienne école est le chemin à parcourir.

La voie la plus facile à pommes de terre Fluffy

Stratégies de pommes de terre en purée

Illustré de Cook recommande d'utiliser un presse-purée ou d'un moulin à légumes afin d'atteindre le plus haut niveau de légèreté. Lorsque vous utilisez un presse-purée, il suffit de pousser les pommes de terre à travers le presse-purée en petits morceaux et mélangez vos ingrédients ajoutés.

Après avoir utilisé le presse-purée ou de la nourriture moulin, garder les pommes de terre tièdes! Utilisez réchauffé le lait, la crème, ou moitié-moitié et les onglets de beurre. Ajouter le lait lentement, et faire attention de ne pas exagérer. Ce est maintenant le temps de sel; vous seriez surpised la quantité de sel que vous pouvez ajouter avant de commencer à goûter.

Pour un peu plus de pommes de terre texturé

Stratégies de pommes de terre en purée

Un presse-purée de poche est l'outil de choix pour cette; un pilon qui brise les pommes de terre en petits morceaux fonctionnera mieux que d'un pilon de fil traditionnel. Gardez les pommes de terre tiède, ajouter le lait réchauffé, le beurre et le sel refroidi, et d'apprendre à brassage. Ne exagérez pas - ou vous entrer dans la phase de colle.

Réchauffer Stratégies

Une mijoteuse peut servir comme un excellent véhicule de réchauffement avant votre dîner. Pour réchauffer le lendemain, jeter simplement dans une casserole, couvrir de papier, et les réchauffer dans un four doux jusqu'à ce que chaud.

Et bien sûr, versez la sauce sur généreusement.

Maintenant, vous concentrer sur votre empâtage:
Purée aux oignons caramélisés et au fromage de chèvre
Panais et pommes de terre Mash
De Mme L'Purée

Mots clés: les pommes de terre, vacances, comment faire et bricolage, pommes de terre en purée