The Deepest, Cake Darkest Gingerbread

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Voulez-vous un morceau de gâteau en ce moment? Pour le gâteau de la bonté est là pour vous. Chaque semaine, nous allons partager des recettes qui prouvent pourquoi gâteau devrait être son propre groupe alimentaire.

Aujourd'hui: Un gâteau de pain d'épice qui va changer votre façon de penser à propos de Gingerbread.

The Deepest, Cake Darkest Gingerbread

Je souhaite que chaque fois que le pain d'épice est venu dans la conversation courante, ce est ce que les gens faisaient allusion; voir, dans un monde parfait, je pourrais appeler ce «pain d'épices» sans avoir à se qualifier comme «pain d'épices». Après tout, si biscuits au gingembre ne ont pas été utilisées pour construire ces maisons gaies, autrichiens prospectifs, je serais bien avec de le faire avec eux. Ces craquelins lourdes sont plus adaptés pour les petits projets architecturaux que pour manger. Et je woudn't verser une larme si je avais à dire au revoir à la sorte de pain d'épices petit gâteau qui est coupé en carrés de briques semblable, si sec et autonome qui une serviette en papier est une plaque suffisante.

Non, non, non: ce est le seul que je ai besoin de pain d'épice - et, étrangement, ce ne est pas du tout ce que je attendais. Au moment où je suis tombé sur cette recette sur la table Splendid, je avais déjà glissé sur mes chaussettes adhérente en préparation pour grimper sur le comptoir et dans l'office pour aller chercher de minuscules quantités de chaque épice que je possède. Je pensais que je aurais à construire toutes les saveurs dans le gâteau individuel, mesure sur un 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus et 1/4 cuillère à café de noix de muscade et le piment cuillère à café de 1/16 et une pincée de farine de moutarde parce pourquoi diable non? Mais heureusement, je ne ai pas à traiter la cuisson ce gâteau comme la construction de meubles Ikea.

Richesse et la complexité incroyable de ce gâteau vient presque entièrement de la douceur légèrement brûlé de mélasse. Oui, il ya de gingembre moulu (oh, et un peu de cannelle, aussi), mais la mélasse est le protagoniste. Ce est terreuse et caramel et assez pour adoucir la stridence de gingembre forte. La mélasse définit toutes les autres épices droite - vous ne avez pas d'intriguer sur ce que vous la dégustation car il fonctionne. Alors que vous pourriez utiliser un Meeker mélasse, le genre Blackstrap est plus puissant, et il donne une couleur qui rappelle de merveilleux vacances-timey choses comme des tables à manger en acajou et bois brûlée dans les foyers incandescents et le paillis frais sous les sapins.

Plus: Faire une Gingerbread alsacienne et jeter une partie de pain d'épices.

The Deepest, Cake Darkest Gingerbread

Contre les ténèbres du gâteau, le glaçage brille comme un phare. Ce est dramatique, mais justifiée: Le glaçage est si spécial que je toted autour dans un Tupperware à notre bureau de temps après le gâteau avait été terminé pour que nous puissions manger avec des cuillères à la fin de la journée. Je l'ai pris sur un trajet en métro de 50 minutes à Brookyln sorte que mes amis pourraient essayer à une fête d'anniversaire. Je l'ai mis dans mon congélateur, puis deux jours plus tard, quand je ai réalisé que je avais d'y goûter à nouveau, je ai décongelé aussi vite que je le pouvais. Il est fait en battant un roux doux de farine, le lait et le sucre (vous obtenez finalement un roux de vos propres, les boulangers!) Avec du fromage à la crème fouettée. Il n'y a pas de beurre ou de sucre en poudre, ce qui signifie la texture est si soyeux et léger qui se glisse - pas patins - sur votre langue. La saveur, aussi, ne est pas coupé par un sucre ou de graisse inutile. Si originale glaçage au fromage à la crème était la limonade à base de concentré, ce glaçage serait la version fraîchement pressé.

Je ne me attendais pas à avoir ce gâteau endurance. Je ai pensé que le pain d'épice était apparenté à gâteau de fruits et stollen - quelque chose à penser que lorsque jingles de Noël jouent sans cesse à la radio. Mais vous devriez accueillir sur votre table pour les autres dix douzièmes de l'année, aussi. Servir à Thanksgiving pour une dramatique, anti-citrouille finale; servir prochain Halloween (sa couleur est appropriée pour un parti macabre); servir dans l'été avec des baies fraîches (bien sûr, ce ne est pas la lumière et citronnée, mais personne ne se plaindra); et, bien sûr, servir tous les jours de la saison de vacances - ce ne est pas le type de gâteau, vous vous fatiguerez de.

Un couple de notes sur la recette: Les appels originaux pour la poudre de café expresso facultative, mais je l'ai remplacé avec de la poudre de cacao pour faire ressortir le chocolat, la saveur légèrement amère de la mélasse (le dessert reine foi Durand, qui nous devons remercier pour ce gâteau, se réfère à elle comme "fudge"). Je recommande de prendre le temps de se détendre et de re-fouet le glaçage avant d'assembler le gâteau; sinon ce est si lisse et glissante que la couche supérieure pourrait glisser.

Sombres mélasse Gâteau au gingembre de Faith Durand

Très légèrement adapté de La Kitchn

Sert 10-12

Pour le gâteau:

12 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en chunksâ € ¨
1 1 / 2a € ¨ tasses (12 onces) de mélasse (vous pouvez le trouver à des aliments de santé magasins) â € ¨
3 / 4A € ¨ tasse de cassonade Sugara € ¨
1 / 3A € ¨ tasse Sugara blanc € ¨
3 1 / 4A € ¨ tasses tout usage flourâ € ¨
1 / 2a € ¨ cuillère à café de fines Salta € ¨
2 1/2 cuillères à café de bicarbonate â € sodaâ € ¨
2 cuillères à café de â € Gingera € ¨
1/2 cuillère à café de â € cinnamonâ € ¨
2 â € cuillères à café de cacao non sucré powderâ € ¨
1 cuillère à café de â € vanillaâ € ¨
2 â € gros œufs, beatenâ € ¨
1 1/2 â € tasses de lait entier

Pour le glaçage au fromage à la crème cuite:

16 â € onces (2 bars) de fromage gras à la crème, laissés à la température ambiante pendant au moins une Houra € ¨
1/4 â € Coupe tout usage flourâ € ¨
1 â € Coupe Sugara blanc € ¨
1/4 cuillère à café de Salta â € € ¨
1 â € Coupe toute Milka € ¨
1 cuillère à café de vanille €

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Photos par Mark Weinberg

Mots clés: gâteau, vacances, bonbons, thanksgiving, cuisson, dessert, pain d'épice, de la mélasse, pour le gâteau de la bonté, crème glaçage au fromage