Un épicé, plus subtile Tarte à la citrouille

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Aujourd'hui: Tara O'Brady a créé une prise subtile sur tarte à la citrouille et agrémenté it up avec chai épices.

Un épicé, plus subtile Tarte à la citrouille

Je préfère une tarte à la citrouille qui est subtile dans son épices et le sucre, avec une garniture crémeuse et tendre, contre une croûte qui a à la fois paillettes et le resserrement. Je ai la chance d'avoir un ami dans Nikole Herriott (de Herriott grâce), qui aime ce genre de tarte autant que je fais, donc nous avons jumelé ses photographies avec ma recette pour l'un de nos versions préférées.

Nous avons utilisé la pâte à tarte de mon prochain livre, et un remplissage inspiré par les épices utilisées dans le thé aux épices indiennes, masala chai. La combinaison est seulement un peu d'un départ de tarte à la citrouille traditionnelle, mais assez d'un changement de compter. Ajout de crème fraîche à la citrouille rôtie garde les choses veloutée, et redresse la douceur.

Je sers habituellement tarte à la citrouille avec de la crème fouettée qui est plié à travers avec juste assez de sirop d'érable à décoller de son bord, mais si dans l'ambiance de vrai dorure, je sers avec un thé noir Caramel - capiteux avec Darjeeling et de cardamome, elle complète le tout masala chai la tarte a commencé.

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Pour la croûte comme le montre vous aurez besoin d'assez près pâte pour une tarte double-croûte pour la pâte fond et tresse. Utilisez un lavage d'un oeuf battu avec de l'eau pour fixer la décoration à la jante avant la cuisson aveugle.

Se il ya des inquiétudes au sujet de la quantité de remplissage - si elle est rampante jusqu'au point où il pourrait déborder - cuire toute supplémentaire dans un ramequin beurré aux côtés de la tarte. Dès qu'il se gonfle dans le centre, ce est fait, et puis il ya le bonus (ou dans ce cas, de boulanger) régal d'un cuisinier.

Chai Masala Tarte à la citrouille

Fait un tarte de 9 pouces

Beurre pour graisser la poêle
Pâte à tarte Single-croûte, et un peu plus si vous souhaitez effectuer une tresse
3/4 tasse de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de cardamome moulue
1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
15 oz purée de citrouille (voir note)
1/4 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de sucre brun, claires ou foncées, emballé
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur (je préfère grade B)
1/2 cuillère à café de grain moyen de sel kasher
3 oeufs, à la température ambiante

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

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Photo par Nikole Herriott

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