Une brassée de maïs, 5 soupers

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Mettez le temps en maintenant le dîner, et vous pouvez le faire durer pour toujours - ou au moins toute la semaine. Bienvenue à mi-chemin de dîner, où nous vous montrons comment étirer vos agrafes - ou vos produits de saison - dans tous les sens.

Aujourd'hui: vous Trouvé jusqu'à vos oreilles dans les oreilles de maïs? Sydney Kramer de L'Espion qui venait de chez moi a cinq recettes estivales qui rendent justice à plus grand prix de l'été.

Une brassée de maïs, 5 soupers

Je attends avec impatience l'été chaque année pour quelques choses: pastèque, les tomates de variétés anciennes, et, surtout, de maïs. Belle, maïs frais d'été. Ce est une de ces choses qui est tout simplement pas tout bon, ou même disponible, dans le reste de l'année. Bien sûr, vous pouvez utiliser le maïs en conserve ou congelés si vous faites quelque chose qui intègre tout le légume, mais si vous cherchez à utiliser son plein potentiel, frais, maïs Août est le seul chemin à parcourir. Vous avez de l'utiliser pendant que vous l'avez!

Je suis heureux de manger le maïs cru la plupart du temps, zippée hors de l'épi et jetés dans une salade ou avec une cuillerée de crème fraîche, mais si vous voulez faire quelque chose d'un peu plus intéressant, voici cinq recettes estivales pour passer à travers mois. Je recommande fortement portions glacées de chacune d'elles pour profiter après la haute saison de maïs est terminée (mais essayons de ne pas penser à ce sujet).

Une brassée de maïs, 5 soupers

Été Succotash
Je ai découvert cette recette pour succotash d'été dans le livre de recettes de Avril Bloomfield, une fille et son cochon. Ce est un de mes favoris absolus, non seulement pour ses délicieuses recettes porky, mais aussi pour ses entraîné les légumes. Vous ne pourriez pas penser que vous pouvez trouver une recette de légumes-lourds dans un de ses livres, il est ici. Ce plat est copieux et remplissage, mais encore frais. Le maïs ajoute un éclat de couleur et un bon peu de texture supplémentaire, et il peut contenir jusqu'à parmi les autres légumes. Chaque ingrédient est cuit pour le bon moment, et pas seulement jeté le tout dans ensemble, de sorte que chaque conserve sa belle saveur de l'été.

Plus: Vous cherchez une version végétalien? Celui-ci utilise de l'huile de noix de coco à la place du beurre.

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Soupe de maïs d'été
Ce ne est pas votre soupe moyenne de maïs d'été. Au lieu de jeter épis après que je leur avais écaillées, je ai décidé de les laisser mijoter avec des oignons et des épices pour faire un bouillon riche. Si vous êtes un amateur de maïs comme moi, vous pourriez probablement juste aller de l'avant et de manger le stock de soupe sur son propre, mais pour donner plus de corps et de la texture, je ai ajouté plus de purée de maïs, grains de maïs, oignons verts, et un peu d'ail et flocons de piment rouge pour la saveur. Je ne serais pas fou si vous avez ajouté dans certains bacon croustillant, pancetta, ou peut-être un œuf poché. Cette soupe se congèlent bien et fait d'excellents restes (même lorsqu'ils sont consommés froid). Faire cette soupe maintenant, et me remercier de vous présenter à votre nouvelle soupe préférée plus tard.

Plus: Voici comment utiliser toute votre épi de maïs (soies, aussi!).

Une brassée de maïs, 5 soupers

Corn Rémoulade
La fumée et Pickles de Ed Lee est fait pour moi et je obsédés sur elle quand je ai obtenu une copie. Lee a pris la cuisine du Sud et a ajouté sa propre touche, avec des saveurs plus piquantes, sauces épicées, et vinaigres supplémentaires. Comment ne pas aimer? Ce rémoulade ne est pas différent. Je ai fait un gros lot de ce plat crémeux de côté - composée principalement de maïs, échalotes, et une bonne mayonnaise - et servi aux côtés d'agneau sauté, mais les possibilités sont infinies. Le facteur wow provient de l'œuf à la coque que vous mélangez avec le reste des ingrédients. Le jaune d'oeuf ajoute une richesse qui est sans précédent. Je ai servi ce aux côtés des steaks et des hot-dogs et des hamburgers. Ce est le condiment d'été idéal pour montrer votre courrier de maïs sucré.

Une brassée de maïs, 5 soupers

Raw maïs sucré et Salade d'asperges
Le mois d'Août est temps de maïs, mais il peut aussi être insupportable. Lorsque je transpire dans mon appartement, la dernière chose que je veux faire est de reposer sur une cuisinière ou dans un four pairs. Je ai trouvé le maïs rouge sur le marché et complètement tombé en amour. Les grains rouges ressemblent à de petits bijoux, et ils sautent vraiment contre les asperges vertes. Touchez pas de flamme pour ce plat: il suffit de peler, remuez et servez. Vous pouvez jouer avec les acides et poivre niveaux dans cette salade, selon votre préférence, et il tient magnifiquement la nuit, afin que vous puissiez en profiter pour le déjeuner sur les verts, avec une cuillerée de ricotta crémeuse, ou tout simplement de sa propre.

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Maïs et basilic Muffins avec Confiture de Tomates et Ricotta
Ces muffins salés (ou petits gâteaux, peut-être) sont inattendues et absolument délicieux. Je adore le pain de maïs, mais quand vous le sucre juste un peu, laisse dans certains grains de maïs frais pour la texture et évider l'intérieur pour faire une cavité pour la confiture de tomate piquante et le fromage ricotta, vous avez vous-même quelque chose de vraiment spécial. Je suis certainement plus d'une savoureuse que jeune fille douce, mais ces muffins avoir le meilleur des deux mondes. Ils font un excellent apéritif ou dessert - ce est totalement à vous. La belle rouge de la tomate, la touche de basilic, et la douceur de maïs d'été peuvent ne pas avoir été la mendicité pour être transformé en un muffin, mais une fois qu'ils ont été, je ai eu au moins revenir pour les secondes. Peut-être serait sous burrata ainsi pour la ricotta, ou peut-être vous préférez avoir un poivron rouge rôti au lieu de la confiture de tomate. Jouez avec lui. Je parie que les muffins salés et petits gâteaux salés sont la prochaine grande chose!

Maïs et basilic Muffins avec Confiture de Tomates et Ricotta

Donne 30 muffins

Pour la confiture de tomate:

£ 2 tomates
1 tasse de cassonade bien tassée
2 gousses d'ail, râpé ou finement hachée
Une pièce de 1 pouce de gingembre, râpé ou finement hachée
1/2 cuillère à café de sel kasher
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de poivre rouge flocons

Pour les muffins:

3/4 tasse de cassonade bien tassée
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
3 gros œufs
2/3 tasse de crème sure
1/3 tasse d'huile d'olive
1 tasse de lait
Tout usage 2 2/3 tasses de farine
1 tasse de farine de maïs moulue sur pierre
2 cuillères à café de poudre à pâte
1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 1/2 cuillères à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
4 épis, noyaux seulement
3 cuillères à soupe de basilic frais haché
2 tasses de ricotta
Poignée de basilic, émincé en rubans

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Première photo de James Ransom; tous les autres par Sydney Kramer

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