Vert du pêcher Salade de Coin de Crook

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Chaque mercredi, rédacteur en chef Kristen Miglore de Food52 exhume des recettes qui sont rien de génie. Cette semaine: comment faire bonne sur les pêches que vous ne voulez jamais de manger, de Bill Smith assaisonné dans le Sud.

Vert du pêcher Salade de Coin de Crook

- Kristen

Vous ne savez jamais quand vous allez obtenir une pêche bum.

Lorsque vous obtenez Ahold d'une parfaite maturité une - doux, sucré et prêt à verser le jus de pêche partout dans votre chemise au moment où vous mordez - vous savez que vous devriez manger à droite, puis et là, peut-être même se penchant sur une poubelle à la Farmers Market.

Mais pour ces pêches bum, celles qui pourraient rouler autour du fond de votre sac toute la journée et émerger complètement imperturbable, Bill Smith - Chef de longue date de Corner Crook à Chapel Hill, Caroline du Nord - nous donne une manière de génie pour réparer, en son livre 2005 assaisonné dans le Sud. Juste à temps pour le début de la saison de pêche, et les jours les plus chauds, les plus bestiales de l'été - un peu d'entretien, pas de cuisinier, très peu de recette de sueur. 6 ingrédients et 20 minutes jusqu'à vert du pêcher salade.

Vert du pêcher Salade de Coin de Crook
Vert du pêcher Salade de Coin de Crook

Les pêches verts - du moins ceux qui nous les gens ordinaires ne sont pas en possession d'un verger de pêchers pouvez obtenir nos mains sur - ne sont pas réellement vert. Juste pour fouiller les plus difficiles pêches, plus impitoyables dans le tas. Malheureusement, ceux-ci sont faciles à trouver, surtout à votre épicerie locale.

Selon Russ Parsons, auteur de Comment choisir un Peach, vous devez également ignorer toute blush rouge tromper (ce est élevé dans la plupart de nos pêches et de nectarines ces jours et ne dit rien à propos de la maturité - ces escrocs). Au lieu de cela, regardez le ton jaune sous-jacent. Le plus chaud, il est, le plus mûr et plus doux de votre pêche. Snatch ceux et manger de la main - ou en tranches en place, avec la crème et le sucre brun foncé, si vous devez.

Mais cool-jaune-bordure sur le vert des nuances? Ce sorts acidulée et croquante, comme une poire entreprise (Melissa Clark est fan aussi). Bien sûr, vous pouvez les laisser sur le comptoir et ils vont adoucir, parfois brutalement - mais ils ne serez jamais un bit plus doux, donc il vaut mieux aller faire une salade.

Vert du pêcher Salade de Coin de Crook
Vert du pêcher Salade de Coin de Crook

Pelez-les (ou pas) et émincez-les comme vous le feriez pour tarte. Je prends cela signifie coins environ 1/2 pouce de large à la fin plus gros (je ai été blâmé pour mes compétences couteau "rustiques" dans le passé, mais je pense que des œuvres grandes et trapu ici - elle les laisse avec une certaine crise ). Freestone ou clingstone, pêches verts durs se accrochent comme les Dickens à la fosse, donc je trouve ça plus facile à segmenter avant piqûres - arrachant une cale à un moment. Pêches mûres serait grotte et se tourner vers la pâte sous une telle pression, mais les pêches vertes conserver leur dignité.

Saupoudrer de sucre et de sel sur eux, mélanger avec les doigts, lécher les doigts, et laissez-les macérer pendant seulement 10 minutes - presque immédiatement ils vont tourner brillant et pert que l'humidité est retirée. Un peu de nectar Peachy se accumule au fond de la cuvette, qui vous swish avec l'huile d'olive, la menthe et beaucoup de poivre noir - il ya votre dressing.

Il ressemble un peu à des conserves de pêches au sirop et la natation, dans un sens, ce est - si vous pourriez brancher des câbles de démarrage de leur chair éternelle glissant et secouer les ramener à la vie (se il vous plaît ne pas réellement le faire). Ce est résiliente où ils sont détrempés, tarte rafraîchissante où ils Cloy.

Vert du pêcher Salade de Coin de Crook
Vert du pêcher Salade de Coin de Crook

Bill Smith dit cette salade est très bien avec des viandes froides. Je pense que un grand bol ferait beaucoup de sens soit à un, barbecue fumé chaud ou un brunch civilisé. Ou vous pourriez faire comme EmilyC, qui nous averti à cette recette (merci Emily!): "Je l'ai fait pour la première fois hier soir et nous avons mangé environ une livre de celui-ci en deux minutes chrono Câ € ™ est ce que s bon.».

Vert du pêcher Salade de Coin de Crook

De assaisonné dans le Sud par Bill Smith.

Sert 4-6.

  • Les pêches 2 1/2 livres vertes, pelées et tranchées que pour une tarte
  • Peu de sucre 1/4 tasse
  • De sel 1/2 cuillère à café de
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive 2 cuillères à soupe forte saveur extra-vierge, comme le grec ou libanaise
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche chiffonnade

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

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